りんごのチーズカスタード・パイの画像

Description

市販のパイ生地を使い、キャラメルりんごの下にチーズカスタードクリームを忍ばせました。
アレンジも美味です♪

材料 (マフィン型6個分)

ドリュー
1個分
少々
1個
 グラニュー糖
40g
小さじ2
10g
*カスタードクリーム(レシピID : 1644392
1個分
100ml
 グラニュー糖
20g
7g
 バニラエッセンス
少々
チーズカスタード
 kiriチーズ
54g(18gx3個)
クランブル
30g
 グラニュー糖
30g
30g
 塩
少々
15g
☆☆☆我が家の定番

作り方

  1. 1

    紅玉を4分割し、さらに1切れを3分割にする。
    それを4~5個にカットする。

  2. 2

    写真

    小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、色付いてきたらバターと①のりんごも加えてキャラメリゼする。
    皿に取り冷ましておく。

  3. 3

    写真

    レシピID : 1644392を参照し、カスタードを作る。

  4. 4

    Kiriチーズをレンジに10秒ほどかけて柔らかくして、クリーム状にする。
    これをを③に加えて、よく混ぜ合わせる。

  5. 5

    ④にラップをかけ氷水にあて冷ましておく。
    くるみを耐熱皿に広げ600Wで2分程空焼きして細かく砕いておく。

  6. 6

    ボウルに⑤の細かくしたくるみと他のクランブルの材料を入れて、小さく切ったバターを手で潰しながら粉類をまぶしていく。

  7. 7

    ⑥をひとまとめにして冷蔵庫で冷やしておく。
    マフィン型に薄くバターを塗り、薄く粉を叩いておく。

  8. 8

    冷凍パイシート(4枚入り)を3枚使用する。
    1枚を半分に切り、麺棒で正方形になるよう伸ばしフォークでピケする(6枚)。

  9. 9

    写真

    正方形パイシートの1辺の中心に1,5cm位の切り込みを4辺に入れる。

  10. 10

    クッキングシートも②と同じ大きさに切り、同じように切込を入れる。

  11. 11

    写真

    ⑦の型に⑨のパイシートと⑩のクッキングシートを敷き、その上に重石をのせ200℃のオーブンで15分焼く。

  12. 12

    ⑪の重石クッキングシートを外し、卵白に牛乳少々を加えてよく混ぜ合わせたドリューを刷毛で2度塗りして更に5分焼く。

  13. 13

    写真

    ⑫を取り出したらオーブンを180℃に下げておく。
    オーブンシートに⑦のクランブルをちぎって広げ2~3分程焼く。

  14. 14

    ⑤のチーズカスタードが冷えて固まってしまったら、レンチンか湯煎で少し温め絞れる固さにする。

  15. 15

    ⑭を絞り袋に入れ、冷めた⑫のパイ生地の底に均等に絞り込む。
    その上に②のキャラメルりんごを均等に乗せる。

  16. 16

    写真

    冷めた⑬のクランブルをその上に散らす。完成!
    ※大きいクランブルは小さく砕いて乗せていく。

  17. 17

    ※紅玉は水分が出ませんが、その他の果汁の多いりんごは煮汁をきって乗せてください。

  18. 18

    ※チーズカスタードに生クリーム70gとグラニュー糖大さじ1を加えて泡立てて加えると、とても美味しいクリームになります。→

  19. 19

    →パイの底にキャラメルりんごを入れ、その上に⑱のクリームを絞っても美味しいです。

  20. 20

    ※クランブルの量はかなり多めです。
    このまま食べても美味しいし、トーストにキャラメルクリーム
    を塗ってクランブルを→

  21. 21

    →散らしても美味しい♪
    もちろんパンケーキにもお勧めです。

  22. 22

    ※クランブルの全部の量を少なくした場合は、オーブントースターで焦がさないように焼いても大丈夫だと思います。

コツ・ポイント

カスタードにチーズを加えて混ぜるとき、チーズを柔らかくしてクリーム状にしてから混ぜないとダマになります。
少量のクランブルはトースターで焼いても良いと思いますが、焦がさないように要注意です。
クランブルだけでもクッキーみたいで美味しいです。

このレシピの生い立ち

冷凍庫に市販のパイ生地があり、余ったリンゴが1個あったので作ってみました。
レシピID : 7669979 公開日 : 23/11/13 更新日 : 23/11/13

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