磯の香りたっぷりパエリア

磯の香りたっぷりパエリア
結構見栄えのする?!パエリアです。
蓋を開けたときの磯の香りといったら・・・たまりません♪ムール貝を使っていますが、アサリでもOKです。

材料 (2~3人分)

2カップ
大さじ3
クラムジュース+水
2 1/3カップ
玉ねぎ
1/2ヶ
ムール貝
1パウンド(約450g)
イカ
1杯(約80g)
エビ
1/4パウンド(約110g)
赤ピーマン
1ヶ
少々
小さじ1
ロリエ
1枚
少々(みじん切り)
小さじ1
大さじ1.5
胡椒
少々
レモン
1/2ヶ

1

米(カリフォルニア米使用)は洗って、水をよく切る。(最低30分はざるにあけておく)

2

ムール貝をよく荒い、沸かしたクラムジュースと水のストックに入れて、茹でる。口が開いてから約5分後、ざるに取り、ゆで汁は漉す。漉したゆで汁に水を足して2.5カップ用意する。サフランを浮かしておく。

3

イカは洗って輪切りに、エビは殻付きのまま背わたを取り、塩胡椒をする。玉ねぎは1・くらいの角切り、赤ピーマンは1・*3・くらいの角切りにする。

4

パエリヤ鍋(または平鍋)に油半量を入れて熱し、薄切りニンニクとイカ・エビ・赤ピーマンを炒めて取り出す。残りの油を加え、玉ねぎを炒め、米を加える。更に弱火で炒める。

5

4にターメリック・ロリエ・塩胡椒を入れて、2のサフラン入りゆで汁を加える。
強火で煮て、沸騰したら木べらで均等になるように混ぜ、再沸騰したら弱火、蓋をして7-8分炊く。

6

鍋の火を止める前に、数秒強火にして、5分蒸らす。食べる直前に、取り出したイカなどの具とムール貝をのせて、白ワインを振りかけ、少し焼く。パセリのみじん切りを振りかけ、レモンを添えてできあがり。

コツ・ポイント

クラムジュース:クラムチャウダーを作るときに使うストックです。手に入らなければ、ムール貝を長めに茹でて味を出しましょう。

このレシピの生い立ち

レシピID : 7671 公開日 : 00/08/24 更新日 : 00/08/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」