ふんわりライ麦入りハンバーガーバンズ

ふんわりライ麦入りハンバーガーバンズ
ハンバーガーは手作りが一番おいしい!中の具はお好みなのをはさんでください~♪

材料 (小さいバンズ6個)

160g
ライ麦
40g
ドライイースト
4g
3g
無塩バター
15g
砂糖
20g
全卵
45g
100cc
白ゴマ
適量

1

写真

材料を計ります。Kitchen Aidを使って捏ねていきます。手こねでもできますよ♪水と卵を合わせ人肌にあたためておく。

2

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ボールに粉を入れイースト、砂糖、塩をいれざっと混ぜたら速度2にし、粉が回っているとこに卵水を注ぐ。

3

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混ざってなめらかになったら室温にもどしたバターを加えて軽くへらで混ぜ速度3で13分捏ねる。

4

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生地を手でのばして薄い膜になればこねあがりです。まだ伸ばすと生地がちぎれるようなら捏ね時間プラスしてください。

5

生地を軽く丸めなおし、ボールにラップをかけて一次発酵40分。生地が2倍になったら指に粉をつけ発酵チェック。

6

指をさして穴が戻らなかったら発酵完了。戻ったら発酵不足なので時間追加する。生地がつぶれたら過発酵。

7

打ち粉をした台にうつし、ガス抜きして、生地を6等分する。丸くまとめ、丸める。濡れふきんをかぶせてベンチタイム15分。

8

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生地を軽く抑えて丸くのばしてショートニングをぬったセルクル型の中に生地を並べる。

9

仕上げ発酵を20~25分。約2倍に膨らんだら終了。生地の表面に溶き卵(分量外)を塗り、白ゴマをかける。

10

170~180度で15分こんがりと焼き色がつくまで焼く。取り出したらセルクルからはずし網の上で冷ます。

コツ・ポイント

大きいバンズにしたいときは4等分、5等分などにして焼くと3枚にカットできます。

このレシピの生い立ち

彼の手作りレシピですw
レシピID : 768477 公開日 : 09/03/25 更新日 : 09/03/25

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