マトンカレー風♪スパイスで本格ラムカレー

マトンカレー風♪スパイスで本格ラムカレーの画像

Description

ヤギ肉は手に入れるのが難しいのでラム肉を使ったマトンカレーです♪

材料

ラム肉
500g
玉ねぎ
300g
トマト缶
150g
10g
鶏ガラスープ ※素でも◎
1L
大さじ5
カルダモン(ホール)
5粒
クローブ(ホール)
5粒
ブラックペッパー(ホール)
2~30粒
シナモンスティック
1本
☆コリアンダー(パウダー)
大さじ1
小さじ2/3
✽仕上げ用✽
大さじ1
カルダモン(ホール)
2粒
クローブ(ホール)
2粒
小さじ1/2
コリアンダーシード
小さじ1/2

作り方

  1. 1

    ラム肉→1口大

    ※写真はラムスペアリブと肩肉の塊を使ったので肩肉の方のみ1口大にしました♪

  2. 2

    玉ねぎ→みじん切り
    ニンニク、生姜→すりおろし

    ※玉ねぎのみじん切りは粗くて大丈夫です

  3. 3

    写真

    鍋に油を入れカルダモン、シナモン、クローブ、ブラックペッパー、ローリエを弱火で炒める

    ※カルダモンは割る

  4. 4

    写真

    香りが立ってきたら(カルダモンの色が変わりプクッとしたら)ニンニク、生姜を入れる

    ※気になる方はスパイスを取り除く

  5. 5

    写真

    ニンニクの香りがしてきたら玉ねぎ、塩ふたつまみ(分量外)を入れ飴色になるまで差し水をしながら炒める

  6. 6

    写真

    ☆のパウダースパイスと水20ml程を入れ炒める

    ※焦がさないよう差し水をしながら3分ほど炒める

  7. 7

    写真

    トマト缶を入れ水分が飛ぶまで炒める

  8. 8

    写真

    ラム肉を入れ5分ほど炒める

  9. 9

    写真

    鶏ガラスープを入れ沸騰したら弱中火にし1時間半煮込む

    ※水分が飛びすぎたら水を足す

  10. 10

    塩を入れ更に20分煮込む

    ※水分が飛びすぎたら水を足して調節

  11. 11

    写真

    カレーの上にラムの脂がかなり浮いてくるので軽く取り除く

  12. 12

    濡れ布巾を用意しておく

  13. 13

    写真

    別な小鍋に仕上げ用の油、カルダモン、クローブを入れ弱火にかける

    ※カルダモンは割る

  14. 14

    カルダモンの色が変わったらコリアンダーシード、クミンシードを入れる

    ※焦げやすいので注意

  15. 15

    写真

    シュワ〜としたら直ぐに火を止め濡れ布巾を当てて冷ます

  16. 16

    出来上がった14の油を10のカレーに入れる

    ※茶こし等を使いスパイスは取り除く

  17. 17

    写真

    お皿に盛り完成☆

  18. 18

    写真

    ✽バターチキンカレー✽
    レシピID:7329647

    写真はハニーチーズナン、人参ドレのサラダ、バターチキン、マトン

コツ・ポイント

パウダースパイスはしっかり炒めること
焦げやすいので焦がさないよう気をつけること

ラム肉からドリップが出てる場合はキッチンペーパーで拭ってください

作り方少し変更しました♪
水→鶏ガラスープ

このレシピの生い立ち

冷凍庫のラムスペアリブの消費に
割引されていたラムの肩肉を足して
レシピID : 7684858 公開日 : 23/12/02 更新日 : 24/01/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート