いちごジャム

いちごを洗い、ヘタを包丁で切り落とす（手で取るだけだと、硬い部分が残り食感が悪い）

いちごを良く拭いて、水分を取る。総量の35～45％のグラニュー糖を入れて1～3時間置き、水分を出す。

レモンを果汁のみ絞って入れて、弱火で、１～２時間ゆっくりと灰汁を取りながら、煮る。

いちごを煮ている間に、保存ビンを煮沸消毒する。

煮沸消毒させた保存ビンに、できる限りギリギリまでジャムを詰める。フタを閉め、逆さまにして脱気をする。