白菜の漬け物(手作り)

白菜の漬け物(手作り)
塩の量は、お好みで加減してください。かたい芯の部分にやや多めに塩をふるのがコツです。

材料

白菜
1/2個(約1kg)
20g
昆布
適量

1

白菜は4つ割にして切り目を上にして天日に干す。2~3時間干したら裏返してさらに2~3時間。

2

写真

ピクレの底に塩をひとふりし、干した白菜をきっちり入れる。芯の部分には塩を多めにする。

3

ここでは、浅漬けとして白菜の重量の約2%の塩を使用。保存期間を長めにしたい場合は3%くらいに。

4

昆布や赤とうがらしもいれて押しをする。

5

1~2日して水が上がったら食べごろ。

6

昆布などで、ぬるぬるしていたので、何度か水洗いをして、一口大に切り絞って、器に盛る。かつお節、一味唐辛子、醤油をかける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

市販の漬け物つけ器(6kg)を使用すると、漬物だるや、漬物石が必要ありません。ぬか漬け用としては使用できません。
レシピID : 770135 公開日 : 09/03/27 更新日 : 09/03/27

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