白菜の漬け物（手作り）

作り方

1

白菜は４つ割にして切り目を上にして天日に干す。２～３時間干したら裏返してさらに２～３時間。
2

ピクレの底に塩をひとふりし、干した白菜をきっちり入れる。芯の部分には塩を多めにする。
3

ここでは、浅漬けとして白菜の重量の約２％の塩を使用。保存期間を長めにしたい場合は３％くらいに。
4

昆布や赤とうがらしもいれて押しをする。
5

１～２日して水が上がったら食べごろ。
6

昆布などで、ぬるぬるしていたので、何度か水洗いをして、一口大に切り絞って、器に盛る。かつお節、一味唐辛子、醤油をかける。