コーヒーシフォンケーキ*しっとりすぎ~
Description
材料
(17cm型1個分)
作り方
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卵黄に砂糖の1/3位をよく入れて混ぜる。(泡立てなくてよい)
※オーブンを予熱し始める。
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コーヒー牛乳と油を入れながら,よく混ぜる。
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粉をふるいながら1度に加え,ホイッパーを立ててぐるぐる混ぜる。きれいによく混ぜる。
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卵白に砂糖を3回に分けて加えながら,角がピンと立つくらいのメレンゲを作る。
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メレンゲの1/3を4の生地にきれいに混ぜ込む。
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次に,残りのメレンゲの半分を加え,固まりをつぶしながら,ボウルの上の方の生地と混ぜる。
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へらに持ち替えて,ボウルの底の生地をすくい上げて混ぜる。(10~15回位)
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これくらい茶色の生地が見えなくなったらストップ!
混ぜすぎないで。
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型を回しながら流し込み,筒をしっかり押さえてトントンと気泡抜きをする。
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▲へらで型にすりつける。
(生地は多めです)
ガス:180℃10分→160℃18~20分焼く。
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★電気オーブン
空洞や底上げが多いので
予熱200℃、天板も一緒に温めて!
焼き温度も10℃位高めで途中扉は開けないで*
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▲膨れて焼き色がつき始めたら(約10分後)5ヶ所にナイフで切り込みを入れる。
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オーブンから出してすぐ。★これは卵白を1個足しています。
マグカップの裏に逆さまにして冷ます。
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1~2時間冷まし,筒の中が冷めればOK。
ナイフか竹串でゆ~くりそ~っとはずす。(かなり柔らかいです)
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切るとこんな感じ♪かなりやわやわ~しっとり~!
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★あふれた部分が冷めると縮み食感が変わります。気になるなら,お玉1杯位を紙カップ,マフィンカップ等に分けて焼いて下さい。
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※全卵L3個で,
夏場:6/24【アイス枕】で冷やしながらメレンゲを立てました。→
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相変わらず,こちらも柔らかすぎてお皿から垂れてしまいます。→
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今回,工程7の後,メレンゲのボウルに卵黄生地を入れて混ぜました。きめの細かさはこの方が綺麗です。
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★牛乳70ccで作りました♪
オーブンの庫内が狭い、火力が弱いときはこちらの方が失敗しません*
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トップ写真を牛乳70ccの物に替えましたm(__)m
こちらの方が成功率高いです*
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以前のトップ写真*
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コツ・ポイント
型に流し込んだらすぐ予熱したオーブンに入れて焼成してください。
▲はきれいに焼き上げるための工程。無理にしなくてもできます。
このレシピの生い立ち
★我が家の高速ガスオーブンで作る「挑戦的」レシピです。空洞、型落ちなど多発しているようで…もっと基本的コーヒーシフォンのレシピ検討中m(__)m