はんなり至福の☆桜トリプルクリームタルト

桜葉は水につけて塩抜きして置く。桜の花は水を張ったボウルにつけて塩を振り落とし、キッチンペーパーで水気を拭いておく。

タルト生地を作る。ボウルにふるった粉類、ベーキングパウダー、冷たいバター、塩を入れる。スケッパーでバターを切り混ぜる。

バターが粉類に馴染んできたら冷水を入れてさらに切り混ぜる。生地がまとまったらビニール袋に入れる。

生地が固まったら3の伸ばす作業（伸ばして3つ折り）を2回繰り返し、冷蔵庫で寝かせる。

生地が固まったらめん棒で型に合わせてのばす（クッキングシートに挟んで行うと打ち粉不要で汚れず洗物も少なくて便利）。

伸ばしたら型に合わせて入れ、冷蔵庫で冷やしておく。その間にオーブンを170℃で予熱開始。

塩抜きした桜葉は水気を拭いてみじん切りに。ボウルにバター、砂糖を入れてゴムベラで混ぜアーモンドプードルも加えて混ぜる。

桜葉、卵、薄力粉、キルシュを順に加えていく。焼きあがったタルト生地の上に乗せて170℃で約30分焼く。

カスタードは、ボウルに卵黄、砂糖を入れてホイッパーで混ぜてから薄力粉を加えて混ぜる。牛乳を少しずつ加えて伸ばす。

生クリームをツノがやっと立つくらいまで泡立てて、冷えたカスタードと混ぜておく。桜クリームをツノが立つまで泡立てる。

桜クリームは丸い口金をつけた絞り袋に入れておく。完全にタルト生地が冷めたら、ｗカスタード、桜クリームの順にのせる。

粉糖を茶漉しでふるい、上に桜の花をトッピング。私はさらに乾燥させた桜花、桜葉を細かくした物をトッピング。