はんなり至福の☆桜トリプルクリームタルト
Description
材料
(21㎝のマンケ型1台分or18cmタルト型+α)
作り方
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1
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桜葉は水につけて塩抜きして置く。桜の花は水を張ったボウルにつけて塩を振り落とし、キッチンペーパーで水気を拭いておく。
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2
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タルト生地を作る。ボウルにふるった粉類、ベーキングパウダー、冷たいバター、塩を入れる。スケッパーでバターを切り混ぜる。
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3
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バターが粉類に馴染んできたら冷水を入れてさらに切り混ぜる。生地がまとまったらビニール袋に入れる。
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4
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めん棒でビニール袋の上から生地を袋いっぱいに伸ばす。伸ばしきったら生地を3つ折りにしてさらに3つ折りに。そのまま冷蔵庫へ
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5
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生地が固まったら3の伸ばす作業(伸ばして3つ折り)を2回繰り返し、冷蔵庫で寝かせる。
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7
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伸ばしたら型に合わせて入れ、冷蔵庫で冷やしておく。その間にオーブンを170℃で予熱開始。
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8
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タルト生地の上にクッキングペーパーを敷き、その上に重石を乗せ、170℃で約15分焼く。その間に桜アーモンドクリーム作り。
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10
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桜葉、卵、薄力粉、キルシュを順に加えていく。焼きあがったタルト生地の上に乗せて170℃で約30分焼く。
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11
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カスタードは、ボウルに卵黄、砂糖を入れてホイッパーで混ぜてから薄力粉を加えて混ぜる。牛乳を少しずつ加えて伸ばす。
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12
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茶漉しなどで一度漉しながら耐熱容器にいれ、600wで1分半チン。グルグル混ぜてさらに1分半チン。
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13
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生クリームをツノがやっと立つくらいまで泡立てて、冷えたカスタードと混ぜておく。桜クリームをツノが立つまで泡立てる。
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14
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桜クリームは丸い口金をつけた絞り袋に入れておく。完全にタルト生地が冷めたら、wカスタード、桜クリームの順にのせる。
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15
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粉糖を茶漉しでふるい、上に桜の花をトッピング。私はさらに乾燥させた桜花、桜葉を細かくした物をトッピング。
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16
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20
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ミルクティと。これはやばい美味しさです♪ん~至福のご褒美☆
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コツ・ポイント
粉糖はラップをかけたときにクリームがつくのを予防するためにもかけているのでかけない場合はクリームにお砂糖多めでも♪