(覚書)4月のBDケーキ 苺のケーキ①

(覚書)4月のBDケーキ 苺のケーキ①
お祝い用ケーキ♪
注意!18cm2台分です。量多いです。
   すこし時間かかります。

   

材料 (18cmセルクル2台分)

<ビスキュイ>
A 卵
2個
A 卵黄
2個分
A アーモンドP
70g
A 砂糖
70g
B 卵白
180g
B 砂糖
60g
小麦粉
80g
粉糖
適量
<苺のコンポートフレーズ15×2>
A 粉ゼラチン
5g
A 水
25cc
B 苺
250g
B 冷凍ラズベリー
50g
B 砂糖
50g
B 水
60cc
B コーンスターチ
小さじ1
生いちご
8粒
<ババロア生地2台分>
A 粉ゼラチン
18g
A 水
90cc
4個
砂糖
100g
牛乳
400cc
洋酒(キルシュなど)
20cc
8分立て生クリーム
400cc
<仕上げ>
ナパージュ
適量

1

★まずビスキュイをつくります★

2

18cmと15cmの円をシートに書いて天板に敷く。170℃余熱

3

Aをボールに入れ、湯煎で2分もったりするまでホイップする。
Bでメレンゲをピンとたつまで立てる。

4

Aにメレンゲの1/2量→ふるった小麦粉→残りのメレンゲ さっくりと混ぜる

5

搾り出し袋に入れ、中心から18cm円×2、15cm×2、ドロップの形16個絞りだす。粉糖をふり170℃15分焼く。

6

★次に苺のコンポートフレーズをつくります★

7

Aをふやかす。ラズベリーはチンし漉す。苺は横と縦スライスに切る。18、15cmセルクルにラップ+輪ゴムする。

8

鍋にゼラチン以外の材料Bを入れ2分位煮る。加熱しすぎ注意。ボールにうつし氷水にあててあら熱をとる。

9

15セルクルに苺を下がきれいになるように並べ液を流す。少し残す。冷凍庫に入れ軽く凍らせる。1時間くらいでよい。

10

残りの⑥にフレッシュ苺カットを加え軽くつぶしておく。

11

★ババロアをつくります★

12

18cmセルクルに冷凍したコンポートフレーズを下を下にしたままセットする。

13

A ゼラチンはふやかしておく。
牛乳は鍋にいれ、軽く煮立たせる。

14

卵黄と砂糖をすり混ぜ、牛乳を少しずつ加える。鍋に漉しながら戻しアングレーズソースをたく(75℃)。ゼラチンを加え溶かす。

15

ボールに移し氷水でひやし軽くとろみつける。洋酒を加え、ホイップした生クリームとあわせる。

16

コンポートフレーズをセットした18cmセルクルにババロア生地を1/3量流し15cmビスキュイをセットする。

17

続いて生地1/3量→⑧の苺を周りに散らす→残りの生地を流し18cmビスキュイでふたをする。そのまま3時間くらい冷やす。

18

★仕上げます★

19

お皿にさかさまに置き、周りを温タオルで温め型からはずす。苺の部分にナパージュを塗る。

20

周りにドロップ型のビスキュイを飾る。

コツ・ポイント

・ビスキュイのメレンゲはきめ細かく立てる。
・ドロップ型は絞り袋の残が少ない状態でしぼる
・ビスキュイは湿気やすいので完全に乾かす。
・コンポートは煮すぎ厳禁。苺は大きめに切る。
・ババロア流すうちに固まるのでやわらかめで流す。

このレシピの生い立ち

勤務先の誕生会で毎月違ったケーキをおじいちゃんおばあちゃんに食べてもらおうと、ふだんのおやつでは出せないこったケーキで旬のものを・・と考えて4月はこれにしました☆ベリードロップスというケーキを元にしています。
レシピID : 770804 公開日 : 09/03/28 更新日 : 09/04/12

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