バラド(スマトラ島西部の定番)

バラド(スマトラ島西部の定番)
こちらは鯵の素揚げに。
揚げナス、鶏、牛、レバーなど基本何にでもいけます。

材料

100g
2かけ
エシャロット
2個
少々
大匙2
ココナッツミルク(ランクアップバージョン)
50cc
ラオス(ランクアップバージョン)
1かけ

1

写真

唐辛子はぶつ切りにして皮を剥いて半分に切ったにんにく、エシャロットと一緒にフードプロセッサーにかける。

2

熱したフライパンに油をひいて唐辛子ペーストを炒める。
ランクアップバージョンはここでココナッツミルクとラオスを加える。

3

塩で味付けしたらできあがり。

4

写真

鯵はわたをとって半分に切り、両面に包丁で切込みを入れる。

5

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塩小さじ1とレモン汁を加えて10分ほどおいておく。

6

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油でカラッと揚げる。

コツ・ポイント

辛味成分は油に溶け出すので、辛味を抑えたければ油多めで調理してみてください。
ペーストを炒めている段階でバラドにしたい材料を入れてあえることも可能。
お好みで砂糖を少し足してもおいしいです。

このレシピの生い立ち

生の唐辛子が手に入ったらコレ。
週2,3回は作るかな?
レシピID : 770835 公開日 : 09/03/28 更新日 : 09/04/17

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