今年の寒麹 2009

今年の寒麹 2009
寒麹を仕込むにはちょっと遅いのですが、このところの寒さを利用して作ってみました。

材料

400g
2合
300g

1

米を普通に炊く。
消毒した容器に移して人肌程度まで冷ます。

2

麹をほぐしておく。
1に加えて良く混ぜ、蓋をして室温で3時間〜半日置く。
食べてみて甘みを感じたら大丈夫。

3

2に塩を良く混ぜる。蓋をして、冷暗所に置いておく。
私は梅雨までは床下収納庫にいれておきます。

4

3ヶ月くらい待ちます。
1年待つという人もいます。
気の長い人は試してみてね。

コツ・ポイント

もち米で作る人もいます。甘みが出るそうです。
米、麹,塩は同量で作るという人もいますが、私にはちょっと塩がきつすぎるように感じました。

このレシピの生い立ち

3年ものの寒麹(ID:236421)が底をついたので久々に作りました。
塩は前より少なめになってます。
レシピID : 771055 公開日 : 09/03/28 更新日 : 09/03/28

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