牛スジの煮込み

牛スジを圧力鍋で加圧沸騰（１０分）してザルに空ける。
斜め切りしたゴボウも加えて再度加圧沸騰（５分）しザルに空ける。

牛スジを大きめ一口大に切り、ちぎって茹でておいたこんにゃく、ゴボウ、ネギ、かつお節と鍋に入れひたひたの水でひと煮立ち。

赤味噌、酒、みりんを加え混ぜ、ひと煮立ちしたらしばらく冷ます。
味がしみたところでこってりと煮詰めてできあがり。