*あこ酵母*基本の生地でロールパン

*あこ酵母*基本の生地でロールパン
この生地はいろいろなパンに応用ができます。
あこ酵母で焼くと外はパリっと中はやわらか~に焼きあがります

材料 (14個分)

240g
薄力粉
60g
砂糖
20g
3g
バター(室温に戻す)
30g
☆溶き卵
2分の1個
☆生種
大さじ2(30g)
☆ぬるま湯
卵・生種と合わせて160g
ドゥリル
溶き卵
2分の1

1

ボウルに粉・砂糖・塩を入れて手で混ぜる。☆印を合わせて加える。手でつかむように混ぜ合わせ、次にバターを加え捏ねる。

2

粉気が無くなれば作業台に移し、体重をかけて手の付け根で前方に押す。左右に転がし手の付け根で押すことを繰り返し15分捏ねる

3

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生地がなめらかで一まとまりなれば、きれいな面を出して丸めボウルにいえれる。ぬれ布巾をかけ、ビニールをかぶせ[1次発酵]

4

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25度~28度の場所で8時間~10時間(2・5~3倍に膨らむ)

5

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生地を取り出し14等分に分割(35g)
きれいな面を出して丸める。

6

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台の上で転がし円すい形にして布巾をかけ30分休ませる
[ベンチタイム]

7

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[成形]麺棒で伸ばし涙の形にして、生地の端を引っ張りながらシッカリ巻く。

8

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巻き終わりは下にして、天板にオーブンペーパーを敷いた上に並べる。

9

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乾燥をしないようにビニール袋をかぶせ[2次発酵]
2時間~3時間(2倍に膨らむ)
発酵終了したら溶き卵を刷毛で塗る。

10

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[焼成]
170度~190度の予熱したオーブンで12~13分 焼く。

コツ・ポイント

※天然酵母はデリケートなので台に叩きつけたりしないで捏ねてください

このレシピの生い立ち

あこ酵母でロールパン
レシピID : 771810 公開日 : 09/04/20 更新日 : 09/04/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (2人)

11/06/02

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私、かなりはまってます。ふわふわで美味しいんだもん♫

rakuen

rakuenさんリピ³ありがとう♡はまってもらって感謝感激♪

11/05/25

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まだぶきっちょだけど、美味しい♪ あこに、はまりそうだわ!

rakuen

あこ酵母で焼くと香りが違いますよね♡その上体にいいし♪

11/05/23

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二次発酵直前に急用が出来、なくなくオーブンへ。また作るぞ~!

rakuen

成形がキレイ♪あこ酵母の独特な焼き色が美味しそう~

10/02/19

First tsukurepo mark
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あこちゃん、くせが無くってホントにおいし~♪お気に入りです❤

アンミカ

アンミカさん*:.。(´∀`人)ロールパンのつくれぽ感謝感激