ごましそパン

ごましそパン
フレッシュなしそを生地に練りこんだパンです。しそとごまの香りで和風テイスト!黒砂糖も使ってヘルシーです☆

材料 (20個分)

500g
50g
☆粗塩
5g
〇ドライイースト
10g
〇ぬるま湯
240cc
1個
しょうゆ
大さじ1
無塩バター
50g
青じそ(大葉)
1束
すり白ごま
20g

1

〇を一緒の器に入れて10分くらい予備発酵させておく。青じそは縦半分に切り千切りにしペーパータオルの上で水切りしておく。

2

ボウルに☆を入れ混ぜておく。

3

卵、〇、しょうゆを混ぜ合わせ2のボウルに少しずつ加え、だまがなくなるまでよく捏ねる。

4

3にバターを加え捏ねる。捏ねあげる5分くらい前に1のしそを加えよく捏ね、すりごまも加えて捏ねあげる。

5

4の生地をボウルに入れラップし、35℃で1時間一次発酵させる。

6

5をガス抜きし20個に分割し丸め15分のベンチタイム

7

6の生地をガス抜きし丸めなおしクッキングシートを敷いた天板に並べ35℃で30分二次発酵させる。

8

7の表面に分量外の溶き卵を塗りハサミで十字に切れ目を入れ220℃のオーブンで10分間焼く。

コツ・ポイント

ドライイーストは予備発酵がいらないと書かれていても予備発酵を行った方がふっくらしたパンに仕上がります。バターを入れる前に水分と粉類をよく混ぜておかないとだまになり生地がべちゃ付きますので注意

このレシピの生い立ち

成美堂出版の「手作りパン」と言うレシピ本にサニーレタスパンというものがあり、それをアレンジして香りが好きなしそを使ってごまをたっぷりにして、砂糖の代わりに黒砂糖に変更してみたところ私好みの美味しいパンができました♪
レシピID : 771985 公開日 : 09/03/30 更新日 : 09/03/30

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