えびの揚げ丼

えびの揚げ丼
じゃがいもを衣にしたえびの丼です
えびの淡泊な味とじゃがいものあま味が良い感じです(えびも太く見えます)

材料 (4人分)

車エビ
8尾
じゃがいも
大1個
卵白
1個
小麦粉
大さじ1
揚げ油
<煮汁>
150㏄の水に大さじ1と1/2
*しょうゆ
50㏄
50㏄
*砂糖
大さじ1
おろし大根
適量

1

写真

じゃがいもはせん切りにして 水にさらす 水けをふきとり 油でさっと揚げる(揚げ過ぎないこと。後で煮るので)バットに揚げ冷まして 小麦粉をまぶしておく(ここでは今からまぶします)

2

えびは殻と背わたを取り除きます 尾はハサミで先を切ります 背と腹に斜めに切り身を入れ 指ですこし叩いて 平らにする
薄く小麦粉をまぶす

3

煮汁を作ります
*印を合わせて ひと煮たちさせておきます

4

卵白を泡立てて 卵白→ジャガイモのころもをつけて→170℃であげます

5

(3)の中に(4)を入れ味を絡ませるように煮ます(煮すぎに注意!えびが固くなるので)

6

丼にご飯を盛りつけその上に(5)をのせ 大根おろしを盛りつけ 七味唐辛子をかけていただきます

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 77317 公開日 : 03/01/28 更新日 : 03/01/28

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