卵不使用☆かくれんぼ野菜の里芋コロッケ☆

卵不使用☆かくれんぼ野菜の里芋コロッケ☆
卵不使用~ 子供も大好きコロッケ
野菜たっぷり~ 冷蔵庫のお掃除に~
面倒な里芋の皮むきもレンジで楽チン!!

材料 (3~4人分)

里芋
4~5個(約400g)
豚ひき肉
100g
ピーマン・赤ピーマン
各1個
人参
1/4個
長ネギ
約10㎝
※野菜は何でもOK
コーン
1/2缶
●しょうゆ
大さじ 11/2
大さじ 11/2
小麦粉
大さじ 4
サラダ油
小さじ 1
パン粉・揚げ油
各適宜
[つけ合わせ]
キャベツ
4枚
ブロッコリースプラウトなど
適宜
トマト・レモン
各適宜

1

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野菜はすべてみじん切りにする

2

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里芋はよく洗い、ラップで包んでレンジでやわらかくなるまで7~8分加熱する。少し冷まし、皮をむいて、フォークの背でつぶす。

3

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フライパンにサラダ油を熱し、1とひき肉をいためる。肉の色が変わったら●を加え汁気がなくなるまで強火でいため合わせる。

4

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2に3とコーンを加えてよく混ぜ合わせ、8等分して平たい丸形に整える。

5

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これを同量の水で溶いた小麦粉にくぐらせ、パン粉をつける。

6

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180度で両面をこんがり揚げる。

7

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器に盛り、キャベツ・ブロッコリースプラウト・トマト・レモンなどを添える。お好みでウスターソースやケッチャプをかけても~

コツ・ポイント

面倒なヌルヌルした里芋の皮むきも、皮ごとレンジで温めることで、つるんっと手でむけて簡単!!

このレシピの生い立ち

卵アレルギーをもつ娘のために緑黄色野菜をたっぷり入れて、大好きなコーンも入れて、つなぎなしの里芋でコロッケを作ってみました♪
レシピID : 773623 公開日 : 09/04/01 更新日 : 09/04/01

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