抹茶のガトーショコラ

抹茶のガトーショコラ
スポンジの様なかるい食感で、抹茶の風味が何とも言えず病みつきになる美味しさです^^かるくチンして食べても◎♪

材料 (19cm丸型1台分→21cmの場合は1.5倍の分量で☆)

ホワイトチョコレート(細かく刻みます)
90g
バター(小さく切って室温で戻しておきます)
80g
薄力粉(ふるいます)
40g
抹茶パウダー(ふるいます)
7g
3個分
40g
卵白
3個分
40g

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型の底と側面にバターを塗り、オーブンペーパーを貼り付けておきます。

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材料を用意します。

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ホワイトチョコレートとバターを一つにしてラップをしてレンジでチンします♪

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しっかりと乳化させます(分離しないように30秒ずつ温めてその都度混ぜては温めてを繰り返します)。

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小麦粉、コーンスターチ、抹茶パウダーを合わせます。

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こんな感じです♪

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卵黄とグラニュー糖40gをハンドミキサーで5分間中速で回し続けます(ここでたくさん空気を含ませます)。

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こんな感じになります。

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卵白とグラニュー糖40gで完全なメレンゲを作ります。

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こんな感じにします。

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40℃位に温めた工程4と、工程8をしっかりと乳化するまで泡立て器で混ぜ込みます。

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混ざり合った写真です。

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工程12に工程6を一気に加えます。

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練り過ぎない様に(混ぜ過ぎるとグルテンが出て、混ざりにくく、膨らみにくくなります)均一に泡立て器(ビーター)で混ぜます。

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工程14と工程10のメレンゲを混ぜ合わせていきます。

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最初は少量卵白を工程14のボウルに加えます。メレンゲを潰さない様に混ぜ込んでいきます。

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1回目より2回目は多めのメレンゲを加えて同様に混ぜます。

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3回目は工程17のボウルの中身をメレンゲが入っているボウルに移します。

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混ざりました♪手早く行う事でフワッとした焼き上がりになります♪

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工程1の型に流し込み、かるく持ち上げて、トントンと落とし、粗い空気を抜きます。

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160℃のオーブンに入れて、まず55分間焼きます。

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同じ大きさにかたどったアルミを蓋代わりに用意します。

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ケーキの表面を触ってみて弾力があったら、アルミをかぶせます(表面が過度に焼けるのを防ぐため)。

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こんな感じです。生地が縮むのを避けるため、手早く行って下さい。

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蓋付のまま再度オーブンに入れて、10℃落として10分、20度落として5分、火を切りオーブンに入れたまま20分間焼きます。

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焼きあがりました☆
外に出して、常温でこのまま冷まします。

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冷めたら型から外して、、、

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お好きな大きさにカットして、、

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頂きます☆

コツ・ポイント

オーブンに入れるまでの工程を同時進行させたいです。オーブンに入れてから、最後徐々に温度を下げるのは、一気に外に出す事で生地の収縮を避けるためです。。蓋は最後の20分間様子見で外したりしてください(蓋をする事で、蒸気が溜まりやすいので)。。

このレシピの生い立ち

前に働いていた所のレシピそのままに工程をどなたでも作り易く変えました^^
レシピID : 773631 公開日 : 09/04/01 更新日 : 09/04/01

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