ホタテと菜の花のジュレ

ホタテと菜の花のジュレ
簡単オシャレな春の優しいお味です♪

材料 (2人分)

ホタテ(お刺身用)
2~4個(お好みでネ)
菜の花
1/3束
少々
5g
薄口だししょうゆ
大さじ2と小さじ1
大さじ1と小さじ1

1

ホタテの貝柱を横に2つ切りにして、両面に切込みを入れて塩を一つまみ程度振っておく。

2

写真

菜の花は、茹でて冷水で冷やし、絞って
この薄口だし醤油小さじ1:みりん小さじ1:水大さじ3のだしに入れ味をつける。

3

鍋に、水250ccと、薄口だし醤油大さじ2:みりん大さじ1を沸騰させ、火を止めゼラチンを入れて溶かす。

4

写真

氷水に鍋底を漬け、余熱が取れたら固まるまで冷蔵庫に入れる。
器にホタテと菜の花を盛って、ジュレを掛けて出来上がり。

コツ・ポイント

市販のだし醤油なら何でも良いのですが、お味は茶碗蒸しくらいの濃さを参考にしてください。

ジュレは、タッパーに保存して冷蔵庫で1週間ほど持ちますので白身も魚にも試してみてくださいね。

このレシピの生い立ち

お店の方に教えて頂いたのを、お家で出来るように「だし醤油」の力を借りて作ってみました。
レシピID : 773791 公開日 : 09/04/01 更新日 : 09/04/01

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