ポルチーニ茸のリゾット

乾燥ポルチーニをぬるま湯に２０分位つける。
汁は捨てないこと。鍋にオイルを入れ微塵切り玉葱を炒め、米を入れて炒める。

別の鍋にブイヨンを用意して冷めないようにしておく。1の鍋にシードルか白ワイン、戻したポルチーニを汁ごと加える。

水分が無くなったらブイヨンを数回に分けて加え、弱火で煮る。
仕上げにバターとチーズを入れ蓋をする。
必要なら塩を入れる。

おもてなしには
生のきのこを大蒜とオイルで炒め塩胡椒し、パセリをかけたものをトッピングしても。

乾燥ポルチーニの代用
エリンギと醤油でも美味しくできます。2.でエリンギを加え醤油は最後に味見してから入れます。

さとよこさんが玄米とエリンギで作ってくださいました。美味しそう！生のポルチーニと味が似ているので代用できます。