フォレ・ノワール・シフォンケーキの画像

Description

チョコレートシフォンにチェリージャムを挟み、キルシュシャンティーを絞った簡単フォレ・ノワールです。

材料 (直径17cmシフォン型)

メレンゲ
4個分
 グラニュー糖
70g
卵黄生地
4個分
 グラニュー糖
30g
 太白ゴマ油
40g
 スイートチョコレート56%
50g
60g
 ラム酒
大さじ1
チェリージャム(ストリームライン)
200g位
小さじ1
キルシュシャンティ
100g
 グラニュー糖
大さじ1
小さじ1

作り方

  1. 1

    冷やしておいた卵白を低速でほぐし、ハンドミキサー高速で泡立てスクリュー状の跡が付いてくるまで泡立てる。

  2. 2

    ①にコーンスターチを混ぜたきび糖を少しずつ加えて泡立てる。
    しっかりと泡立ったら低速にして3~4周回し泡を整える。

  3. 3

    耐熱ボウルにスイートチョコと水を入れてラップをかけ、レンジ600Wで30秒ずつ2~3回かけゴムベラでよく混ぜ溶かす。

  4. 4

    ③にココアパウダーを加えてよく混ぜ溶かす。

  5. 5

    別のボウルで卵黄にきび糖を加えてホイッパーすり混ぜ、40℃位に温めた太白ゴマ油も加えてよく擦り混ぜる。

  6. 6

    ⑤に④のチョコ生地も加えてよく混ぜ合わせ、ラム酒も加えて混ぜ合わせる。

  7. 7

    振るっておいた薄力粉を振るいながら一気に加え、ハンドミキサーの低速で30~40秒程混ぜ合わせる。

  8. 8

    メレンゲを取り出しホイパーで泡を整え、⑦に生地と同量を加えて白い泡が見えなくなるまで、ゴムベラでよく混ぜる。

  9. 9

    残りのメレンゲの半量を加えてさっくりと混ぜメレンゲのボウルのほうに全部戻し入れてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

  10. 10

    泡の塊がなくなり艶の出た生地を型に流し入れ、竹串でグルグル回しながら2週程して空気抜きをする。

  11. 11

    170℃に予熱したオーブンを160℃に下げて、30~35分程焼く。
    ※我が家のオーブンで32分程でした。

  12. 12

    写真

    焼き上がったら、型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。
    型ごと逆さまにして粗熱がとれるまで冷ます。

  13. 13

    写真

    粗熱が取れたらパレットなどを型に沿わすように入れていき、型からはずしていく。
    温もりのあるうちにラップで包み一晩おく。

  14. 14

    写真

    ⑬を逆様に平らな方を上にして、6等分にする。
    これを中心側の幅の狭い方から下1cmほど残して切り込みを入れる。

  15. 15

    チェリージャムを耐熱ボウルに入れキルシュを加えて、レンジ600Wで30秒ほどかけて混ぜほぐしておく。

  16. 16

    写真

    ストリームラインのチェリージャムは粒がゴロゴロ入っているので、粒とゼリー状の部分を分けておく。

  17. 17

    ⑭の切り込みを入れた部分に、スプーンなどでゼリー状の部分と粒もいれ込んでおく。

  18. 18

    生クリームにグラニュー糖、レモン汁、キルシュを加え、氷水に当てながらしっかりと泡立て口金を付けた絞り袋に入れる。

  19. 19

    写真

    ⑰のジャムの上に⑲のキルシュシャンティーを絞って、完成。
    上からチョコ・コポーを振ると本格的に。

  20. 20

    ※チェリージャムが手に入らない場合は、業務スーパーの冷凍チェリーでコンポートを作っても良いと思います。

  21. 21

    ・チェリーコンポート
    冷凍スイートチェリー500g、グラニュー糖250g、塩一つまみ、レモン汁大さじ1、キルシュ大さじ1

  22. 22

    板ゼラチンゼラチン3gで作ってみてください。

  23. 23

    ・ダークチェリー缶の場合
    ダークチェリー1缶439g(果実220g+缶汁200ml)、グラニュー糖50g、

  24. 24

    レモン汁小さじ1、コーンスターチ15g(ゼラチンでも可)、キルシュ大さじ1で作っても良いと思います。

コツ・ポイント

シフォンケーキはメレンゲの塊が残ると、気泡ができる原因になります。
行程8で最初にメレンゲを加えた時は、泡がつぶれるのを気にしないでしっかりとよく混ぜ合わせてください。
するとその後は、混ぜやすくなります。

このレシピの生い立ち

チェリージャムをゲットしたので作ってみました。
シフォンケーキはいつも卵3個で作っていますが、チョコレートの場合は膨らみにくいので4個で作りました。
レシピID : 7746027 公開日 : 24/02/11 更新日 : 24/02/11

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