テリーヌ・オ・カフェ★

テリーヌ・オ・カフェ★
コーヒーのババロアと
ラム酒のババロア、
スポンジの4層のケーキ★

材料 (15cmセルクル 1台分)

◆スポンジ生地◆18cm型
全卵(Mサイズ)
100g
砂糖
60g
薄力粉
50g
バター(無塩)
20g
◆ババロア◆
3個
砂糖
60g
牛乳
160g
50g
インスタントコーヒー
3g
カルーアコーヒーリキュール
15g
ラム酒
10g
◆シロップ◆
砂糖
10g
40g
洋酒(コアントロー)
適量
◆仕上げ用◆
ココア
適量

1

◆スポンジ◆
オーブンは170度に予熱しておく。
バターは湯銭で溶かしておく。
型にバターを塗るか、紙をしく。

2

卵を割りほぐし砂糖を加えしっかりと白っぽくなるまでミキサーで泡立てる。
※ここは本当によくかきまぜること!!

3

バニラエッセンスを加える。
薄力粉をふるいしっかりとゴムベラで合わせる。

4

溶かしバターの中に生地を1/3入れ、ならしてからボールに合わせる。

5

型に流し170度で20分焼く。焼けたら生地を出し、冷めたら2cm厚さに切る。

6

◆ババロア◆
卵黄と砂糖をすり混ぜる。

7

牛乳と砂糖を沸騰直前まで温め、6に加え煮あげる。
湯で溶かしたゼラチンを加え裏ごしし、8分立ての生クリームと合わせる。

8

写真

ババロアを300g取り、カルーアで溶いたコーヒーと混ぜ合わせる。残りのババロアにはラム酒を加える。

9

◆仕上げ◆
スポンジをセルクルの大きさに抜き、一番下に敷きシロップ(材料合わせたもの)をハケでスポンジにぬる。

10

写真

コーヒーのババロアを半分流し、冷蔵庫で固め固まったらラムのババロアを流し、また固まったらラムのババロアを流す。

11

写真

よく固まったら、タオルを温め周りに巻きつけてセルクルを抜く。

12

写真

8分立てに泡立てた生クリームを表面に薄く塗り、上からココアを振りかける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

母の大好きなテリーヌ・オ・カフェ
レシピの作り方のスポンジ生地が難しく
あたしはあまり作りたくなかったのですが、
母がどうしても食べたいと言うので
改良しました!!
レシピID : 774734 公開日 : 09/04/02 更新日 : 09/09/27

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