ふるぅてぃ~な☆洋梨のタルト

ふるぅてぃ~な☆洋梨のタルト
洋梨を使ったカスタード系のタルト♪
柔らかなフルーティーな味わいでです♪

材料 (20cm(8")のタルト型)

◆フィル
洋梨(シロップやジュース漬けの缶詰)
(梨として)3~4個
20g
1個
牛乳
50cc
クリーム
50cc
ブランデー or ラム
適量
◆タルト生地
無塩バター
70g
少々
1個
卵白
半個
薄力粉
130g

1

◆タルト台
バターをハンドミキサーでクリーム状に錬る。塩ひとつまみと砂糖を加えて混ぜる。

2

卵黄と卵白を加え混ぜる。薄力粉50gを加えて混ぜる。残りの薄力粉を加えてへらで混ぜる。混ざったら冷蔵庫で少し寝かせる

3

冷蔵庫から取り出した生地を麺棒で3~5mmの厚みにのばす。バターをたっぷり塗ったタルト型に生地を入れる。

4

角に余った生地を詰めなめらかにする。
生地が扱いにくいときは、まず底をいれ、縁は別に作って角でひっつけるといい。

5

フォークでそこに穴をあけ、冷蔵庫に入れ、1時間ほど寝かせる

6

◆フィル
準備した洋梨の半分を5mm程度に切る。残りは、フードプロセッサーや包丁で細かくしてペースト状にする

7

[卵液]ボールに中力粉と砂糖をまぜる。卵を入れてよく混ぜる。
[ミルク]クリームと牛乳を合わせて沸騰直前まで暖める

8

[カスタード液]
卵液を混ぜながら暖めたミルクを徐々に注ぐ。よく混ざったら、バニラエッセンスとブランデーを加え混ぜる

9

さらにペーストにしておいた洋梨を加えてよく混ぜる。

10

190℃に予熱したオーブンでタルト台を薄く色づくまで(10~15粉)焼く。途中、底が持ち上がってきたら串を刺して押さえる

11

焼き上がったタルト台にスライスした洋梨を入れる。そしてカスタード液を足す。このときあふれないように注意

12

175℃(350F)程度でカスタードに堅さがでるまで25~30分ほど焼く。

13

いったんオーブンから取り出し、オーブン温度を最大にして十分に庫内が暖まったら、戻してさっと焼き色をつけできあがり

コツ・ポイント

最後の焼き色は行き過ぎないように。手元にハンドバーナーがあるならその方がお手軽。牛乳+クリーム=ハーフ&ハーフです。タルト生地が余ったら、のばして横で焼けばクッキーに。

このレシピの生い立ち

洋梨のホワイトグレープ漬けを見つけて、アップルタルトからイメージしました。 ☆☆
レシピID : 774744 公開日 : 09/04/10 更新日 : 09/04/10

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