ふるぅてぃ～な☆洋梨のタルト
skydaddy
作り方
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1
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◆タルト台
バターをハンドミキサーでクリーム状に錬る。塩ひとつまみと砂糖を加えて混ぜる。
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2
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卵黄と卵白を加え混ぜる。薄力粉50gを加えて混ぜる。残りの薄力粉を加えてへらで混ぜる。混ざったら冷蔵庫で少し寝かせる
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3
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冷蔵庫から取り出した生地を麺棒で3~5mmの厚みにのばす。バターをたっぷり塗ったタルト型に生地を入れる。
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4
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角に余った生地を詰めなめらかにする。
生地が扱いにくいときは、まず底をいれ、縁は別に作って角でひっつけるといい。
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5
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フォークでそこに穴をあけ、冷蔵庫に入れ、１時間ほど寝かせる。
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6
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◆フィル
準備した洋梨の半分を5mm程度に切る。残りは、フードプロセッサーや包丁で細かくしてペースト状にする
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7
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[卵液]ボールに中力粉と砂糖をまぜる。卵を入れてよく混ぜる。
[ミルク]クリームと牛乳を合わせて沸騰直前まで暖める
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8
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[カスタード液]
卵液を混ぜながら暖めたミルクを徐々に注ぐ。よく混ざったら、バニラエッセンスとブランデーを加え混ぜる
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9
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さらにペーストにしておいた洋梨を加えてよく混ぜる。
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10
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190℃に予熱したオーブンでタルト台を薄く色づくまで(10~15粉）焼く。途中、底が持ち上がってきたら串を刺して押さえる
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11
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焼き上がったタルト台にスライスした洋梨を入れる。そしてカスタード液を足す。このときあふれないように注意
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12
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175℃（350F）程度でカスタードに堅さがでるまで25~30分ほど焼く。
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13
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いったんオーブンから取り出し、オーブン温度を最大にして十分に庫内が暖まったら、戻してさっと焼き色をつけできあがり
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コツ・ポイント
最後の焼き色は行き過ぎないように。手元にハンドバーナーがあるならその方がお手軽。牛乳＋クリーム＝ハーフ＆ハーフです。タルト生地が余ったら、のばして横で焼けばクッキーに。
このレシピの生い立ち
洋梨のホワイトグレープ漬けを見つけて、アップルタルトからイメージしました。 ☆☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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