たけのこのあく抜きのまとめ♪

たけのこのあく抜きのまとめ♪
米ぬかが小さい袋で売ってなくて
でも今ぬか床ないし大きいのは買いたくなくて。
いろいろ調べて出てきたまとめです。

材料 (たけのこ1個分)

☆米ぬか・鷹の爪
カップ半分・2本
★米のとぎ汁
たけのこがかぶるくらい
◇小麦粉・鷹の爪
カップ半分・2本
◆大根おろし・水
たけのこがかぶる半分・20g

1

☆★◇の下処理
皮のあまりに汚れてる部分は剥ぐ
頭を5㌢くらい鋭く斜めに切り縦に1本切り目を入れる

2

☆◇共通
たけのこにかぶる位の水と☆・◇を入れ沸騰させ、その後弱火で1時間
火を消して茹で汁に浸けたまま冷ます

3


たけのこにかぶるくらいお米のとぎ汁を入れて沸騰させ、その後弱火で1時間
火を消して茹で汁に浸けたまま冷ます

4

◆の下処理
硬い皮はすべてむき半分または4つにきる

5


おろし汁と同量の水で薄めて(大体1%濃度になるよう)塩を投入
2時間ひたす
おろし汁が多い分には問題ありません

コツ・ポイント

大根のおろし汁は半信半疑でやってみましたがホントに抜けました!
しかも姫皮は生で食べれる!!
憧れのたけのこの刺身でした!
でも、大根おろしが食べきれなくてもったいなかったのであたしの中で優先順位は最下位です。

このレシピの生い立ち

自分でも忘れないようにと、小さい米ぬか探しに翻弄される人が減りますように。
レシピID : 774848 公開日 : 09/04/02 更新日 : 10/03/23

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