基本のプラリネ

基本のプラリネ
アーモンドの香ばしさと、キャラメルの風味のバランスが絶妙です◎

材料 (仕上がり500g)

アーモンドホール
250g
125cc
250g

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アーモンドを用意します。もし生でしたら、ローストして下さい♪

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フードプロセッサーにかけます。

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こんな感じに、、

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します♪

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材料を用意します。

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グラニュー糖と水を鍋に入れます。

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沸騰してきます。

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沸騰して、水気をとばして行きます。

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色付いて来ました。

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ここまで色付いて来たら、火から外して鍋を揺すります(火の入りを均一にするため)。

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余熱でどんどん火が入って行きます。

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そこに、アーモンドを加えます。

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木べらを使い、アーモンドとキャラメルがしっかりと混ざり合うように混ぜます♪

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バットにこんな感じに出来るだけ薄く広げます。

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常温で冷まします。

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肉たたきを用意して、、

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砕いて、ここからさらに砕きます。

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こんな感じにします♪

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フードプロセッサーで回します。

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こんな感じにします♪

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出来上がりました☆
この粒の大きさは、用途によってもう少し粗くするとか細かくするとかお好みで変えて下さい^^

コツ・ポイント

このレシピで、イタリアンの片岡護さん(僕の大好きな料理人の一人♪)は、アーモンドスライスを使い、工程19で、マシンの代わりにすり鉢を使うやり方を本に載せていましたが、これがほんとに簡単で美味しい☆お勧めです♪マシンをお持ちでない方は是非♪

このレシピの生い立ち

イタリアンの片岡護さんが出版している本と、前に働いていた所の手法を重ねて作りました。
レシピID : 775227 公開日 : 09/04/06 更新日 : 09/04/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

18/01/07

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粉砕前の写真ですがアイスにかけて食べるの格別に美味しいです!

asmilch

有り難うございます(__)♪アイスに混ぜてもナイスです♪

13/08/31

First tsukurepo mark
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ロールケーキ用に♪♪残りも大切に使います(*^^*)

etihw

素敵な発想ですね♫参考にします!アップ有難う御座います☆