海老とグリーンピースのかき揚げ 蕗味噌添

ビールにぴったり。春を感じる一品です。

材料 (4人分)

海老
中6尾
グリーンピース(さやつき)
200g
小麦粉
大さじ5~6
冷水
適量
蕗味噌(市販のもの)
適量

1

海老は殻と背わたを取りぶつ切りにする。

2

グリーンピースは使う直前にさやをむき、塩少々を加えた熱湯に入れて強火で柔らかくなるまでゆで、水につけておく。

3

①と②をボウルに入れて小麦粉を絡め、具がまとまる程度に冷水を少しずつ加え混ぜる。

4

③をスプーンですくって一口大にまとめ、中温の揚げ油で色づく程度に揚げる。好みで塩を軽くふり、蕗味噌をつけていただく。

コツ・ポイント

てんぷら粉でやると失敗なくさっくりあがります。

このレシピの生い立ち

今回の題材は海老。個人的に海老は揚げるのが一番うまいと感じている。海老を揚げたときの色鮮やかな赤と、フレッシュグリーンピースの若々しいグリーンは見ただけで食欲をそそる。塩でいただいてもいいが、春の息吹きを感じるために蕗味噌でいただいてみる。
レシピID : 775600 公開日 : 09/04/03 更新日 : 09/04/03

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