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豆腐は、半分の厚みになるまで水切り。 型の内側に紙を敷いておく。卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫に入れる。
フードプロセッサーで、豆腐をペースト状にする。そこに、砂糖と卵白以外のものを、一つずつ入れる。そのつど混ぜる
砂糖と卵白でメレンゲを作る。(ツノの先がおじぎするくらい泡立てる)
2に、3のメレンゲの1/3を入れ、撹拌する。もう1/3のメレンゲを加え撹拌する。
1/3のメレンゲが残ったボウルに4を入れ、なめらかになるようゴムベラで撹拌する。
型に生地を流し、天板1/3に水を張って型を置き、まず200℃で10分焼く
膨らんだら、140℃に下げ40~50分焼く。焼けたら型から外して紙をはがし冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。