★アメリケーヌで海老のガレット★

★アメリケーヌで海老のガレット★
かなり手間はかかりますが、これは絶品です!!

材料 (2人分)

〈リゾット〉
1/2カップ
300cc
ひとつまみ
玉ねぎ
1/2個(スライス)
エリンギ
2本(小さい物)
えのきだけ
1袋
少々
コショウ
少々
粉チーズ
大さじ2杯
大さじ1杯
〈トッピング〉
有頭エビ
4尾
少々
コショウ
少々
適量
アボカド
1/2個
マヨネーズ
大さじ1杯
小さじ1杯
ミニトマト
適量
〈アメリケーヌソース〉
エビの頭+殻
4尾分
トマトの水煮缶
大さじ4杯
2かけ(みじん切り)
玉ねぎ
1/4個(みじん切り)
バター
小さじ1杯
50cc
大さじ1杯
少々
コショウ
少々

1

〈リゾット〉
水にサフランを入れて色を出しておき、そこにコンソメを加えてスープを作る。

2

お鍋にオリーブ油と玉ねぎ、食べやすい大きさに切ったきのこ類を入れて炒める。

3

そこにお米を洗わずに加えてさらに炒める。

4

あらかじめ沸かしておいたコンソメスープを少しずつ加えて煮込む。

5

お米がスープを吸って水気がなくなってきたらお玉1杯分ずつぐらい加えてお米に芯が少し残るまで煮る。

6

塩、コショウで味を調えて最後に粉チーズを加えて冷ましておく。

7

完全に冷めたらハンバーグのように形を作って両面をこんがり焼いて焼きリゾットの完成。

8

〈トッピング〉
エビは背わたを取り背中側から開いて少し叩いて平らにする。

9

塩、コショウを振って片栗粉を付けて押し付けながら平らになるように焼く。

10

アボカドにレモン汁を加えて混ぜ、マヨネーズで和えておく。

11

〈アメリケーヌソース〉
フライパンにオリーブ油を入れてにんにくと玉ねぎを炒め、エビの頭と殻を入れてさらに炒める。

12

エビの頭はつぶしながら炒めてエキスを出し、トマト缶と白ワインも加えてさらに炒める。

13

あら熱が取れたらミキサーなどで細かくして、こしてソースを取る。

14

お鍋に移し塩、コショウで味を調えてバターを加えて完成。

コツ・ポイント

アメリケーヌソースはパスタでも絶品です!!
とにかく手間はかかりますが、美味しさは文句なしですよ~^^

このレシピの生い立ち

冷凍しておいた海老の頭の活用法に考えました!
レシピID : 775741 公開日 : 09/04/03 更新日 : 09/04/03

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