全粒粉入り♪ミルクバター食パン

全粒粉入り♪ミルクバター食パン
ふんわ~り柔らかな食パンが出来ました。
全粒粉を入れて・・・。

材料 (1.5斤)

300g
全粒粉
50g
砂糖
35g
5g
バター
35g
インスタントドライイースト
5g
牛乳
245g

1

牛乳を人肌にあたため、イーストを入れ、溶かしておく。
バターは室温で柔らかくしておく。
型に油(分量外)を塗る。

2

ボウルに粉類・砂糖・塩を入れ、ホイッパーで混ぜる。真ん中に窪みをつくり、1の牛乳とイーストを加えカードなどでよく混ぜる。

3

生地がひとまとまりになったら、バターを加えて捏ねる。捏ねは機械でも手捏ねでも。

4

表面がツルんとして、グルテン膜が出来たら捏ねあがりです。

5

ボウルにラップをして、1次発酵。30℃で50~60分。生地が2倍程度に膨らんだら発酵完了です。

6

生地を台に出し、ガス抜きをして、カードなどで2分割して、丸める。固く絞った濡れフキンをかけて10分間ベンチタイム

7

写真

生地を長方形に伸ばし、三つ折にする。90度回転させて、手前からくるっと巻いていく。巻き終わりはしっかりと綴じる。

8

写真

型の真ん中に生地を2つ入れ、固く絞った濡れフキンをかけて、2次発酵。50~60分。

9

写真

型の8割くらいの高さに膨らんだらOK!
型に蓋をして、220℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼く。

10

写真

焼きあがったら、型を高いところから落とし、空気を抜く。
【写真はカットしたトコロです♪】

コツ・ポイント

ほんの少し柔らかめの生地です、ベタつくようでしたら打ち粉をしてください。
焼き時間はオーブンによっても変わってきますので、調整して下さいね!
参考までに、私の型のサイズは幅11.0cm×奥行21.5cm×高さ12.0cmです。

このレシピの生い立ち

1.5斤の角食型を買ったので、全粒粉入りのパンを焼きたくなって!
レシピID : 775780 公開日 : 09/04/08 更新日 : 09/04/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (4人)

11/10/20

写真

手作り型で焼きむらありますが、ふわふわの美味しいパンができました

ぷくぷくぞう

ぷくぷくぞうさんmありがとう!手作りの型?スゴイです!

10/09/22

写真

角角になっちゃった(>_<)耳がサクサクで美味〰❤リベンジします

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とっぽぎがおちゃんありがとう!とっても綺麗な焼き上がり♪感謝

10/09/02

写真

キューブでアレンジしてみました♫全粒粉入りでフワ②嬉しい♡

surirera

suzu-renさん、キューブ型カワイイですね!ありがとう♪

10/05/18

写真

粗引き全粒粉を使って角食にしてみました♪いつも通り美味いです♪♪

JOH

JOHさん、いつも美味しそうに焼いてもらって感謝です♪