野菜の炊き合わせwith八方だし

野菜の炊き合わせwith八方だし
八方だしを知って野菜が美味しく炊けるようになりました。料亭の味に一歩近づいたかな。

材料 (2人分)

400cc
大根
4cm
ほうれん草
1/2束
干しシイタケ
2枚
むきエビ
4匹
その他お好みの野菜
適宜

1

写真

八方だしを作ります。だし汁を煮立て、★の薄口しょうゆとみりんを合わせ、沸騰する前に火を止める。(蔵庫で2~3日は保存可)

2

写真

大根は2cm厚さのイチョウ切りにし、水から2~30分下ゆでしておく。
ほうれん草は、下ゆでして4cm長さに切っておく。

3

写真

干しシイタケは水から戻し、好みの大きさに切っておく。

4

写真

むきエビは背ワタを取って殻をむき、沸騰した湯に塩を入れ火を止め余熱で1分火を通しとりだしておく。

5

写真

1に2の大根を入れて20分くらい煮て、一旦火を消して味をしみ込ませる。

6

写真

味がしみ込んだら、2のほうれん草と3のしいたけ4のエビを入れてひと煮立ちさせる。盛り付けて出来上がり。

コツ・ポイント

野菜の下処理をきちんとして、あとはだしを野菜にしみ込ませる程度でいいと思います。

このレシピの生い立ち

八方だしを知って、野菜を炊いてみたくなりました。
レシピID : 776838 公開日 : 09/04/05 更新日 : 09/04/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」