鴨南そば
mataba
作り方
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1
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鴨肉は皮目に格子状に細かく切り込みを入れ、フライパンで皮側から焼く。皮に焦げ色がついたら裏と側面も軽く焼き色をつける。
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2
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全体に焼き色が付いたらフライパンから取り出し、冷ましながら休ませておく。このときアルミホイルでくるむと良い。
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3
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ねぎを５ｃｍほどに切り揃え、斜めに５つの切り込みを入れる。３番目の切り込みはねぎの半分くらいまで、その他は浅く両面に。
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4
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みつ葉は２本揃えて持ち、茎をしごいてから結ぶ。
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6
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フライパンを熱し、ねぎを焼く。切り目を入れた両面とも焼き色をつける。
※鴨の脂身を取っておき使うと本格的。
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7
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鍋にかけ汁を取り、ねぎを入れて火にかけ暖める。沸騰する手前で鴨肉を１枚づつ入れ、沸騰したらすぐに火を止める。
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8
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丼に暖めたそばを取り、汁を注いでからねぎと鴨肉を格好よく並べ、みつ葉を乗せる。吸い口にゆずを浮かべる。
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コツ・ポイント
蕎麦はかけ汁の出来上がりに合わせてタイミング良くゆであげてください。水洗いしてから暖めれば本格派ですね。生っぽい鴨肉が苦手なら少し煮込んでもＯＫ。お好みで調理してください。
このレシピの生い立ち
鴨が食べたい！ って思うことありますよね。新興種物では鴨せいろもおいしいですねぇ。ちなみに鴨せいろは、温つゆと冷つゆを同量で併せて暖めると本格的な出来映えです。
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