ホエー(乳清)でもっちり 黒ごまパン

ホエー(乳清)でもっちり 黒ごまパン
10.7.11話題入り。ホエー(乳清)で捏ねた黒ごまパンです。そとはパリパリ 中はもっちり。ごまが香ばしい素朴なパンです

材料

200g
◇薄力粉
50g
◇ドライイースト
小さじ1(3g)
◇塩
5g
15g
●ホエー
170g
バター
5g
黒ごま
大さじ2

1

ボウルに◇を入れる。
● をあわせて溶かしておく

2

ボウルに●を加え混ぜる。5分くらい捏ね、生地がまとまってきたらバターを加え、なじむようにこねる。

3

バターが生地になじんだら、黒ごまを入れてさらにこねる。
*バターを加えてから捏ね上げるまで10分くらいが目安です。

4

写真

生地をひとまとめにし、温かいところで1.5-2倍になるまで 一次発酵させる。

5

写真

一次発酵おわった状態。
*大きい型で焼く場合は 手順6へ。
*丸型(7-8個)で焼く場合は 手順9へ。

6

*大きい型の場合
生地のガスをぬき、まるめなおし約10分ベンチタイム
丸めなおし、バターを塗った型に入れる。

7

写真

210℃で予熱したオーブンで5分、190℃に温度を下げて20分焼成。
途中アルミホイルをかぶせる。

8

写真

焼きあがったら型から外し、冷ましてできあがり。

9

写真

*丸型の場合は
7-8分割し10分生地を休ませる(ベンチタイム)。
きれいな面が出るように丸めなおす

10

写真

温かいところで40分くらい 二次発酵させる。  
水にぬらしたナイフなどでクープを入れる。

11

写真

210℃で予熱したオーブンで3分、更に190℃で10分焼成。
冷ましてできあがり。

12

写真

10.7.11 話題のレシピ入りしました。
作ってくださった皆様 ありがとうございます。

コツ・ポイント

ホエーで捏ねた生地は発酵に少し時間がかかるようです。
生地にバターがなじんだら、ゴマは早めに加えたほうが混ざりやすいです。
*09.7.27 写真変更と手順9-11(丸パンバージョン)を追加しました。

このレシピの生い立ち

ヨーグルトの水切りで出るホエー(乳清)を使って黒ごまパンを焼きました。 水で捏ねるよりもちもちしたパンになりました。
外はパリパリ 中はもちもち。ごまの香ばしい風味が楽しめる素朴なパンです。
レシピID : 777271 公開日 : 09/04/06 更新日 : 10/07/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

33 (32人)

17/02/05

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ごま入と無で二倍量。もっちりしっとり、美味しかったです!

ぴよきんたん

ホエーのちから凄いです!美味しそうなれぽありがとうございます

15/03/05

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もちもち!塩味がきいてトマトシチューと食べました。ホエー凄いです

シャトレのちー

ホエーって優れものですね。美味しそうなつくれぽありがとう感謝

13/10/31

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めっちゃもっちりで美味しい~(*^^*)また作ります♪

ナナ☆ナナ

ホエーの効果、凄いですね。美味しく作って頂いて嬉しいです感謝

13/06/19

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最後の方で少しバターを塗ってカリッとしました!

マリン坊や大ちゅき

バターさすが!良い焼き色ですね。美味しそうなれぽありがとう。

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