豚肉の下煮

豚肉の下煮
この下煮を使って、豚の角煮(ID:777844)を作ります。
ルーローファン(ID:756006)にも応用できます。

材料 (4人前)

豚バラ肉かたまり
500g位
600cc位(肉がかぶる位)
ネギの青い部分
2~3本分
2かけ位
小さじ1くらい

1

豚肉を5cm角位に切り、ショウガは縦半分に切ります。

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豚肉をフライパンで炒めます。脂の部分から焼くと油をひかずに焼けます。ひっくり返しながら全面に焼き色をつけます。

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鍋に移し、炒めた豚肉とネギとショウガを入れ、肉がかぶる位の水を入れて煮ます。アクをしっかりすくいます。塩を入れます。

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圧力鍋で、説明書通りに圧力をかけます。私の鍋は高圧で20分+蒸らし10分。
圧力鍋を使わない場合は1時間ほど煮ます。

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冷ましてから冷蔵庫へ。2時間~一晩ねかせます。
上に固まった脂を取り除きます。
しょうがも取ってOKです。

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ネギも取ってしまってOKです。
これで、豚肉の下煮が完成です。
これを使って、是非角煮を作ってみて下さいね^ ^

コツ・ポイント

コツは・・・アクをしっかり取ること位かな。
ひたすら煮るだけです。

このレシピの生い立ち

豚の角煮を作る前の、下処理レシピです。豚の臭みと余分な油を取り除き、肉を柔らかくします。
圧力鍋のレシピをアレンジしています。
レシピID : 777840 公開日 : 09/04/12 更新日 : 09/04/12

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