モカフランス(イースト使用)

モカフランス(イースト使用)
自家製酵母でモカフランスID731033のイーストバージョンです。自家製酵母よりは軽い仕上がりです。

材料 (2本分)

フランスパン用粉(今回はリスドォル)
200g
砂糖
6g
3g
インスタントドライイースト(赤サフ)
小さじ1/2
140~150g
インスタントコーヒー
3g
ココア(無糖)
7g
ミカンピール
40g

1

水(ぬるま湯)でコーヒーを溶かしておく。

2

粉、砂糖、ココアを混ぜたものに1)を入れてヘラなどでひとまとめになるまで混ぜて30分置く。

3

2)にイーストと塩を入れて3分ほど捏ねる(離して入れる事!)

4

写真

3)にピールを入れて3分ほど捏ねる。
手で捏ねにくいので私はしゃもじで捏ねてます。

5

4)にビニール袋を被せて3時間ほど1次発酵。
軽くガス抜きして2分割してベンチタイム20分。

6

写真

オーブンシートに粉を振り成型した生地をのせて布取りする。
(両端は洗濯バサミで止めてます)

7

6)をビニール袋に入れて一晩冷蔵発酵させる。
(カッティングボードを6の下に敷いてます)

8

天板を入れたまま250度で20分空焼き余熱)。
冷蔵庫から生地を出し冷たいまま粉を振り、クープを入れる。

9

霧を振り、天板に生地を入れ230度で10分200度に下げて15分焼成。

コツ・ポイント

6)の布取りはキャンバス地でもOKです。
私は生地を移さずにそのまま焼くのでオーブンシートで布取りしてます。
今回は水分を75%にしてかなりだれました。70%くらいがいいかも!

このレシピの生い立ち

自家製酵母のモカフランスのイースト使用バージョンです
レシピID : 778502 公開日 : 09/04/07 更新日 : 09/04/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

15/02/28

写真

モカの感じが大人っぽく美味しい。

ミイシ

ミホイシさん作ってくれてありがとうございます^^

10/12/14

写真

オレンジピールなしで♪気泡…まだまだですが^_^;美味です♡

かぴちゃんママ

作ってくれてありがとう^^ふっくら美味しそうです!

10/07/11

写真

モカフランス♡ショコラが美味だったので。ほろ苦大人味♥で美味しい

velaine

どちらも作ってくれてありがとうございます♡

10/03/17

写真

実は2回目です(^^)オレンジピール無しでも超美味しい!!

karuros

何度も作ってくれてありがとうございます^^

ちばと 2009年04月07日 21:20
おぉ!!待ってました。

発酵時間がかなり長いのね。
やっぱり風味とか考えると低温で長時間発酵がいいのかしら??
ほとんどこねなくてよさそうだけど、HBではやめたほうがいいかしら??
水分多いときっと私には難しそうだから70%でやってみるわぁ。

「?」ばっかりでごめーん!!よかったらおしえてちょ!!
ミヤンボ 2009年04月08日 18:37
ちばとちゃん✿
お待たせ^^
風味を生かしたくてイーストを極力少なくしたかったからこういうレシピになってしまったの(^^ゞ
一次発酵をしっかりすれば二次発酵は冷蔵発酵じゃなくてもいいよ!

このレシピは次の日に焼くだけだから夕方に仕込んで次の日の朝に焼き立てをすぐに食べれるの^^
捏ねはHBでもOKよ!
私は最初~一次発酵終了までボウルも洗わずそのまま使うからボウルを使ってるよ!(手も汚れないし(^^ゞ)