カリッ!モチッ!皮から肉餃子☆
作り方
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1
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★生地の仕込み
ボールに粉を計量して箸でかき混ぜながら熱湯を少しずつ注ぎ、 ぽろぽろになったら手で捏ねる。
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2
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まとまったら丸めて乾燥しないようにラップ等をかけ30分寝かせる。
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3
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★具を作る
①白菜をみじん切りにしてボールに移し塩小さじ1/2(分量外)をなじませる。
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4
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②干し椎茸、たけのこ、しょうが、ニラ、長ネギをみじん切りにする。
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5
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①を布巾に包み、しっかりと水気を絞る。
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6
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③空いたボールにひき肉と☆の調味料を入れ、粘りが出るまで3分間くらいしっかりこねる。
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7
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③のボールに①と②を入れ均一になるくらいまで混ぜる。さらにごま油を加え、ひと混ぜする。
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9
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■焼く
皮で具を包み、サラダ油を引いて強火で熱したフライパンで底に少し焼き色がつくくらいまで焼く。
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10
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熱湯(分量外)を餃子の1/3位の高さまで注ぎいれる。蓋をして弱火で水分がとぶまで4分間くらい蒸し焼きにする。
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11
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油を少し足して中火にし、底に良い焼き色がつくまで焼く。
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コツ・ポイント
肉はしっかりこねる。
野菜の水分をしっかり切る。
野菜の水分を絞るにはやっぱり布巾が良いですね♪
※2009/07/03分量の白菜(キャベツ)量と手順3~4を変更しました。
野菜の水分をしっかり切る。
野菜の水分を絞るにはやっぱり布巾が良いですね♪
※2009/07/03分量の白菜(キャベツ)量と手順3~4を変更しました。
このレシピの生い立ち
試行錯誤の結果、野菜:肉は1:1が自分の好みでしたw
皮はTENNさん(レシピID :568427 )を参考にさせていただきましたm(__)m
成型の詳しい手順はそちらをご覧ください。とっても扱いやすい皮ですよー!
皮はTENNさん(レシピID :568427 )を参考にさせていただきましたm(__)m
成型の詳しい手順はそちらをご覧ください。とっても扱いやすい皮ですよー!