ただの○まるぱん

ただの○まるぱん
皮は薄く、中はもっちりふんわりです。そのままバターをつけても、サンドにしても・・・。

材料 (8個分)

180グラム
全粒粉
20グラム
4グラム
10グラム
自家製酵母元種
80グラム
130~140グラム

1

ボールに粉類と塩・はちみつ・自家製酵母元種(6個くらいにちぎったもの)を入れる。

2

1のボールに水を注ぐ。粉の種類や湿度や元種の水分によって水の量は加減して。

3

カードなどで混ぜ合わせた後、こねる。
機械でも、手ごねでも。表面がつるつるになるまでしっかり捏ねる。

4

写真

ボールにもどし、乾かないようにして1次発酵。

5

写真

写真のように3倍~4倍になったら丸め直す(パンチ)

6

再び3倍くらいになったら、1次発酵終了。

7

8個に分割してまるめ、ベンチタイム(30分くらい)をとる。

8

写真

丸め直し、キッチンペーパーを敷いた天板に並べる。

9

2次発酵させる。
28度くらいで1時間30分くらいでした。

10

写真

写真のように2倍くらいにふっくらしたら、2次発酵終了。

11

190度のオーブンで、13分くらい焼く。

12

写真

パネトーネマザー使用で。パネトーネマザー8グラム・強力粉230グラム・全粒粉20グラム・水180グラム。他は同様です。

コツ・ポイント

大きさはお好みで。
ドライイーストで作るときは強力粉230グラム、水を160~180グラムくらいにしてみてください。
発酵は時間ではなく、生地のふくらみで判断してください。
焼成温度はオーブンに応じて調整してください。

このレシピの生い立ち

リーンなパン、でもバリバリのハードパンじゃない・・・
そんなパンが食べたくなることがあります。
そんなときに焼くパンです。
レシピID : 779092 公開日 : 09/04/08 更新日 : 09/04/16

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