小アジの柚子胡椒de和風エスカベッシュ

小アジは内臓をとり綺麗に洗って水気をきり、塩コショウを振って小麦粉をつける。

マリネ液を作る。大きめなタッパーなどにスライスした玉ねぎとピーマン・レモンと調味料をよく和えておく。

１６０度の低温で約３分、泡が小さくなり、音が静かになるまで揚げて、取りだす。２００度に油の温度を上げ、二度揚げする。