モッチり食パン&クリチver.の画像

Description

パウンド型で生食パンを目指して作りました

材料

120g
砂糖
10g
4g
はちみつ
40g
80g
50g
バター
20g
【クリチver.用】

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉、最強力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる

  2. 2

    牛乳、生クリーム、水を合わせて、レンジで少し温める(30℃前後)

  3. 3

    ドライイースト、はちみつ、②を①に加え、まとまるまでゴムベラ等で混ぜ合わせる

  4. 4

    まとまったら、台の上でグルテン膜が破けにくくなるまでこねる
    (最初はベトベトですが、こねていくとまとまってきます)

  5. 5

    軽くまとめて、ボウルに入れて、15分濡れ布巾をかけて、休ませる

  6. 6

    バターを加え、馴染むまでこねる

  7. 7

    丸く形を整えて、ボウルに移し、30℃前後で2倍に膨らむまで、発酵させる(約30分強)

  8. 8

    取り出して、120g前後を3つ(食パン用)、140g前後を1つ(クリチver.用)に分割する

  9. 9

    丸く整え、15分濡れ布巾をかけて休ませる

  10. 10

    パウンド型にバターを薄く塗り、強力粉を薄くファリネしておく
    ダイソーのセルクルリングにも同様に行う(バターだけでも可)

  11. 11

    120gの方は、3つ全てを綿棒で縦長に伸ばし、(8cm×20cmぐらい)手前から巻いていく

  12. 12

    140gの方は、生地を丸く伸ばし、クリームチーズチーズを15gだけ刻んで入れ、包むように丸くする

  13. 13

    パウンド型に⑪を3つとも並べる

  14. 14

    ⑫はセルクルの下にクッキングシートをひき、その中に入れる

  15. 15

    ⑩と⑪を30℃前後で40分ぐらい濡れ布巾をかけて、二次発酵させる

  16. 16

    クリチver.は発酵が終わったら、ハサミで十字架に切れ込みを入れ、ジャム、残りのクリームチーズを乗せる

  17. 17

    オーブンで180℃15分焼き、食パンにアルミホイルをかけて、150℃に落として15分焼く

コツ・ポイント

仕上がりはかなりモッチりしてます
しっかりこねて、グルテン膜を作りましょう!

このレシピの生い立ち

生食パンブームが終わり、お店が近くに無くなった泣
レシピID : 7792518 公開日 : 24/04/03 更新日 : 24/04/03

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