チョコレートのロールケーキ

チョコレートのロールケーキ
色んな人に気に入ってもらえ、お金を出して買ってくれた人もいた、自慢のロールケーキ。
作りやすさも工夫しました。

材料 (30×30cmの天板1枚)

スポンジ生地
上白糖a
20g
サラダオイル
30g
50g
薄力粉
35g
無糖ココア
20g
メレンゲ
卵白
L4個分
上白糖b
50g
クリーム
200g(純乳脂肪40%のもの)
ビター板チョコ
100g
ラム酒
小さじ1

1

*天板に紙を敷いておく。
*オーブン予熱200度。
*薄力粉・コーンスターチをあわせてふるう

2

クリームのうちの、「生クリーム100gとチョコ100g(手で割る)」を一緒に耐熱容器にいれる。

3

ふんわりラップして50秒~1分チンし、混ぜ溶かします。そのまま置いて粗熱をとります。

4

ボウルを2つ用意し、卵白と卵黄に分けてそれぞれ入れる。卵白は冷蔵庫に入れておく。

5

卵黄に砂糖a、オイル、水、粉・コーンスターチ・ココアの順に泡だて器でよく混ぜる。
だまにならないようしっかりと。

6

卵白をハンドミキサーで泡だてる。砂糖bは三回に分けてくわえる。高速約7分、つやがでてしっかり角が立つまで。

7

卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でぐるぐるとなじませる。

8

もうひとすくい加えゴムベラでなじませ、半混ぜ状態になったら、メレンゲのボウルの方に一気に流す。

9

底から返すよう均一に混ぜる。

10

天板に流し、カードなどを使い表面を平らにならす。
ドンと1回落として大きな空気をぬく。

11

すぐにオーブンに入れ、180度に下げて13分焼く。

12

焼きあがったらすぐに天板から出し、表面にラップをはって冷ます。

13

ガラス製のボウルの底に氷水をあてがい、よく冷えた生クリーム、ラムをいれ、ホイップします。

14

下準備の時に溶かしたチョコレートを混ぜ、とろりとするまで泡立てます。

15

ロールケーキを巻く。
生地をひっくりかえし、紙をはがす。
新しい紙をのせ、ひっくりかえす。
ラップをはがす。

16

巻き終わりになる部分を包丁で斜めに切り落とす。

17

巻く方向に対して浅い切込みを入れる。(2cm間隔位に)
巻き終わり部分を除いてクリームをぬる。

18

巻き始めの部分を少し折り込み、芯になる部分を作る。
後は手前の紙を持ち上げ、奥へ向けて転がす。

19

巻き終わったら、紙の上からカードやものさしで巻き終わりをぎゅっと押さえて締める。

20

乾燥しないようにラップでくるみ、冷蔵庫で半日ほど冷やしてから、切り分ける。

コツ・ポイント

慣れないうちは、半量で作ると巻きやすいしおすすめです。

このレシピの生い立ち

昔から作りやすく改良を重ねて成長してきた、私の定番レシピ。
レシピID : 779304 公開日 : 09/04/08 更新日 : 09/04/08

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