自家製あん肝(塩麹ver.と普通の方法)

自家製あん肝(塩麹ver.と普通の方法)
★話題入り感謝★普通の方法ものせました♪塩麹で漬けたら旨味倍増♪

材料 (1パック分)

あん肝
380gありました
大8

1

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あん肝は筋や皮を丁寧に取る。血管の血は押し出すように取り除きボウルにはった水の中で洗う。冷水に浸し冷蔵庫で6時間血抜き。

2

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水気をふき取る。塩麹(もしくは塩)をたっぷり振りかけラップで包み30分ほどおく。塩麹の場合は④、塩の場合は③へ。

3

②の塩をさっと洗いあん肝がきっちり入る容器に昆布を敷きあん肝を入れ酒を注ぎラップを落とし蓋のようにして冷蔵庫で2時間。

4

塩麹をとり(③は酒をふく)アルミホイルで包んで形を整え蒸気のあがった蒸し器で20分蒸し取り出して冷ます。

コツ・ポイント

筋を取るのを追いすぎると身が崩れます。(今回の私。多少崩れてもOK) 血抜きに時間をかけると美しいあん肝ができます。塩麹はさらしを挟んで塗ると後が楽かも。 形は整えずに蒸してもいいです。
粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やしてください。

このレシピの生い立ち

塩麹らぶな私。あん肝を作ったら旨いに違いないと、思いついた頃に塩麹を切らす。
塩麹が完成したころにはもう時季外れ・・・と思ったら売ってました~
だけどすっじすじだった・・・・
あん肝はちゃんと季節に大きな脂ののったのを買いましょう
レシピID : 779867 公開日 : 09/04/10 更新日 : 13/01/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

15 (14人)

15/11/18

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とっても美味しかったですo(*>▽<*)o

美恵1016

つくれぽ感謝掲載遅くなりました今年もよろしくお願いします

15/02/19

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塩麹で!こんなに美味しいあん肝がお家で作れて感激♡レシピに感謝♪

よよっち♪

作ってくれてありがとう♪塩麹だとまろやかですよね^^感謝

15/01/09

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塩麹ver.で♬初めて型崩れなく美味しく出来ました~❤大感謝^^

Satoco❤

作ってくれてありがとう♪美味しくできて嬉しいです~感謝

14/03/04

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塩麹で!!旦那絶賛★巻きが甘かった(>_<)

ガノッチ

作ってくれてありがとう♪絶賛嬉しい!実は巻かなくてもできるよ