ふかふかベーグル

ふかふかベーグル
※ごめんなさい 水分量を間違えて入力していました
4/18訂正しました 

材料 (6個分)

300g
ドライイースト
小1
小1
砂糖
大1.5~2
ぬるま湯 ひと肌程度で
170cc
茹でる時の砂糖
大1

1

強力粉
ドライイースト

砂糖
HBに入れる

コツ
イーストと砂糖塩は
隣り合わせにしない

2

ぬるま湯を投入
ピザコースなどを利用して 捏ねる

10分-12分

3

全体量を計量して
÷6にすると
1個の分量が分かる

きっちり
計量して6等分する
焼きムラ防止になる

4

生地を手に取り
丸めて〆る

5

〆方

生地の真ん中後ろを
押すと中の生地が
表に出てくる

生地のお尻を摘む

2.3回行う

6

生地を上手に〆れるようになると

焼きあがりの高さが違ってきます

大事な行程です

7

ベンチタイム10分

生地が乾燥しないように工夫する

ビニール袋をかけるのが一番簡単

8

麺棒で生地を伸ばし
空気を抜き ベーグルの成形をする

9

後で茹でるので生地のベーグルにクックパーなどを切ったものを上下に置く 発酵中に生地がくっつきやすい為

10

天板に並べ
大きなビニール袋に包んで 35度 30分発酵する

乾燥防止

11

大き目のフライパンにたっぷりの水を入れ砂糖を入れる
沸騰したら 弱火

紙がついているまま
茹でる

12

片面 20秒ずつ

紙はきれいにはがれるので心配しない

13

オーブン 余熱 200度 13-15分焼成

我が家はガスコンベックです 
電気ならもっと温度を上げるハズ

コツ・ポイント

生地の〆は手を抜かずに 分量はきっちり6等分にするべし 見た目仕上がりが 違ってきます 発酵した後の生地はとても繊細です きれいなベーグルを目指すなら 面倒でも紙で上下を保護したほうが良いと思います 茹でればつるんとはがれます

このレシピの生い立ち

ベーグルはヘルシーですが 少し固めですので しっかり発酵をして ふっくら作りたかったので
レシピID : 780610 公開日 : 09/04/10 更新日 : 09/04/18

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