超簡単ブリオッシュ
作り方
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1
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牛乳、卵をよくほぐし、砂糖を合わせて混ぜ、レンジなどでほんのり暖かい程度(35~40度程度)にあたためておく。
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2
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混ざったらイーストを液体表面に広げてふやかし、1分ほどおく。
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3
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イーストが混ざったら、湯煎またはレンジで10~20秒チンしておいた溶かしバターを加えて混ぜる。
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4
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③に強力粉+塩を加え、ゴムべら、スプーンなどでぐるぐる、20~30秒ほど混ぜる。
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5
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④にラップをして、オーブン発酵(30~40度)で30分ほど一次発酵させる。
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6
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一次発酵終了。
かさが1.5~2倍ぐらいになる。
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7
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一次発酵がすんだ生地を再度混ぜ、ガス抜きをする。
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8
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生地をスプーンですくってブリオッシュ型6つに分けて入れ、30~40度で20~25分仕上げ発酵させる。
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9
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これぐらいに膨らんで来たら、200度~210度に余熱したオーブンで約15分焼成する。
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10
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焼き上がり。
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11
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卵とバターたっぷりで、ふわふわのブリオッシュ。
切り口はこんなかんじ。
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12
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今回使用したのは右のシリコン型。
アルミ型だとこの分量で7~8個になる。
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コツ・ポイント
捏ねない、叩かない、ぐるぐる混ぜて発酵させ、型に入れて仕上げ発酵して焼くだけ。
ボールひとつで場所も取らないので、気軽に作れます。
ボールひとつで場所も取らないので、気軽に作れます。
このレシピの生い立ち
ブリオッシュは作ってみたいけど、バターの多い配合で油脂入れがタイヘンだし、生地は柔らかいし...を逆手に取って、『超簡単パンレシピ』流に柔らかい生地で、捏ねずに美味しいブリオッシュが作れるレシピを開発しました。
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