【白神こだま】ふわふわ卵入りパン

【白神こだま】ふわふわ卵入りパン
ふわふわな食感です。比較的あっさりな味わい。トッピングの粉砂糖たっぷりで、もしくは菓子パン生地にも。

材料 (8個分)

A強力粉
160グラムの1/2=80グラム
A白神こだま
小さじ3/4
A砂糖
大さじ1と1/3
A卵
1個
A水(ぬるま湯)
40~50cc
B強力粉
160グラムの1/2=80グラム
B塩
小さじ1/3
Bバター
40グラム

1

バターと卵は常温に。それぞれ計量する。水はレンジでチンしておく。Aの材料とBの材料のボールは別々に。

2

水以外の【A】の材料を大きめのボールに入れる。まず卵、強力粉、砂糖の上にイースト。

3

【A】に人肌程度に温めた水をイーストめがけて流し込む。

4

水を流し込んだ【A】を木べらで生地に粘りが出るまでぐるぐる混ぜる。

5

粘りが出たら【A】に【B】を入れ木べらでよく混ぜる。

6

、粉っぽさがなくなったら、台の上に生地を出し、左手で生地の下を押さえ、右手は時計と反対回りに捏ねる。手ごね約3~5分程度

7

生地にグルテンが張るようになったら、丸めとじめを下にしてボールに入れラップをする。

8

【一次発酵】40度で25~35分。この間に固く絞ったぬれ布巾、計りとスケッパーを用意する。

9

フィンガーテスト】小麦粉をつけた指を差し込み、生地が戻らなかったらOK。

10

【ガス抜き】手をげんこつにし、3回程度生地をやさしく押す。

11

【計量・分割】
はかりとスケッパーを使い生地を8当分にする。小さな丸パンは1つのパンがこの時点で40グラム程度が良い。

12

ベンチタイム】一つ一つ丸め、とじめを下にする。ぬれ布巾をかけて5~10分。この間に型焼きするなら型に油脂を塗っておく。

13

【成形】とじめを下にし手のひらで優しくプッシュ。丸め直すしとじめを十字にしっかり閉じて、綴じ目を下に天板か型に置く。

14

【二次発酵】型にラップをして、40度で20~25分。生地がひとまわり大きくなったらOK。
オープンを190度に余熱

15

【焼成】分量外の溶き卵+水小さじ1を優しく塗り、190度で14~17分焼く。パンのおしりがこんがりきつね色になったらOK

16

【仕上げ】焼きあがったら天板を軽く落としショックを与えて、熱いうちすぐに型に入っているものは型から出す。

17

【仕上げ2】好みで粉砂糖を温かいうちに振る。ミルクを少量塗ってもいい。

18

【保存】人肌より少し温かいうちにビニール袋に入れる。

長期保存は冷凍で。

19

【温め方】アルミにつつんで、トースターで。

コツ・ポイント

ガスオーブン 190度13分
中に水分を入れる事

このレシピの生い立ち

シンプルに卵入りのパンを作りたくて。
レシピID : 781291 公開日 : 09/04/11 更新日 : 10/05/13

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