●発芽玄米のリジュベラック●

●発芽玄米のリジュベラック●
腸内での生存率が高い植物性乳酸菌飲料で大腸がん予防。
クセがなく、飲み易く、自家製ヨーグルトやチーズ作りにも。

材料 (1日1L×3~4日分)

発芽玄米(濡れた状態で)
50g
ミネラルウォーター(または浄化水)
1L×3~4

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発芽させた玄米(別レシピ参照)と水をキレイな容器にいれ、常温で24時間置く。

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小さな泡がポツポツと湧いてきて、米の研ぎ汁のような香りがかすかにしてきたら出来上がり。別の容器に水だけ移して冷蔵庫へ。

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出来上がったリジュベラックは24時間以内にのみ切り、発芽玄米入りボトルにさらに1Lの水を注ぎ、24時間常温で発酵させる。

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コツ・ポイント

私は毎朝、出来上がったリジュベラックを容器に移して冷蔵庫へ入れ、発芽玄米のボトルに水を足して発酵を繰り返しています。
暑い時期は水が腐らないように涼しいところに置いて下さい。
最高4日まで繰り返したら、新しい玄米に替えて下さい。

このレシピの生い立ち

発芽玄米でクセがなく飲み易いリジュベラック(穀物発酵飲料)
自家製チーズやヨーグルト作りにも使えます。
レシピID : 781599 公開日 : 09/04/12 更新日 : 09/04/14 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

49 (48人)

16/12/16

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フルーティで美味しいです。大学生の息子が学校に持って行ってます。

モモリン·マリエ

作って頂き嬉しいです♪レポありがとうございました^ ^

16/04/30

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2回目です♡飲みやすかったです^ ^

☺︎runa

掲載が遅くてごめんなさい!リピレポ嬉しいです^ ^

15/12/16

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先日別の方法で作ったら嘔吐。これは平気でした!飲みやすくていい。

クック5ETIRR☆

作って頂き嬉しいです♪レポありがとうございました^ ^

15/11/05

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今日完成しました!なにか香ばしい味ですが、成功してるのかな?

mikaru0207

掲載遅くてごめんなさい!レポありがとうございました^ ^

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Mille=ミル 2011年02月15日 19:29
★くめ762さんへ

こんにちは!
先日はレポありがとうございました^ ^
リジュ&ヨーグルト、気に入ってもらえて嬉しいです♪

発芽玄米のその後ですが、
私は普通にお米や玄米に混ぜて炊いちゃってますよ☆
炊きあがりの香りがほんのり乳酸菌っぽい香りになりますが
私はおいしく頂いてます^ ^
Profile ノリスケ☆ 2012年10月12日 12:32
質問です。お米を発芽させるときはガーゼでふた、ですが、リジュベラックをつくるときは容器のふたを閉めるのでしょうか?

これから初のヨーグルトに挑戦です。アトピーなのでヨーグルトでも完全植物性のものを探してました。玄米と大豆があればできるなんて嬉しいです。ありがとうございます。
Profile ノリスケ☆ 2012年10月13日 08:22
素晴らしいレシピをシェアしてくださってありがとうございます。再び質問なのですが、できあがったリジュベラックは冷凍保存できますか?
Mille=ミル 2012年10月18日 15:24
★ノリスケさん

お返事が遅くなってごめんなさい>_<
ご質問の件ですが、発芽させるときにはたくさんの酸素を必要とするとのガーゼだけで風通しを良くしておきます。
リジュベラックの時はすでに発芽しているものなので発行しすぎを防ぐためにも蓋を閉めます。

リジュベラックの冷凍保存ですが、専門的なことは分かりませんが、
私は"生きている"エネルギーが大切だと思っているので、
冷凍保存はお勧めしません。
生きた酵素が冷凍保存によってどうなるかについては、良く分からないので、ちゃんとした回答になっていなくてごめんなさい。。。
Profile うらうらぴ 2016年07月27日 20:49
ミルさん♪
はじめましてm(_ _)m つくれぽのほうにも投稿させていただいてます!
ヨーグルトは やや酸味が強いです。でも変なニオイはありません。これって…成功ですか?
それから、パン作りのための酵母液がなかなか泡立ってくれません…>_<
いつまでも泡立ってこない時は、サヨナラでしょうか?え〜ん…
それから リジュベラックは必ず24時間で使ってしまうほうがいいですか?
あと、チーズは ヨーグルトを水切りして作るのですか?
いくつもおたずねしてすみません>_<!
食卓がミルさんのレシピで いっぱいになりそうです♪



Mille=ミル 2016年07月28日 17:10
★うらうらぴさん

初めまして、こんにちは^ ^
つくれぽ&コメントありがとうございます♪

ヨーグルトの酸味ですが、実際に食べてみないと何とも言えないのですがちゃんと固まって変な匂いもなければ大丈夫だと思います。

酵母液はドライレーズンにオイルコーティングしてあると発酵しにくく、砂糖などの糖分を入れると発酵しやすくなります。
あまり日数が経ってしまうとこの時期は腐敗も心配なので、その辺りは見極めてダメそうならサヨナラしてください>_<

リジュベラックは厳密に24時間とは言いませんが、発酵液なので時間が経つと雑菌も繁殖しやすくなるので私は長くても2日以内が良いと思います。

チーズは別のレシピにありますがナッツチーズのことです。
生のナッツを軽く発酵させる感じのチーズですので是非チェックしてみて下さい☆
Profile うらうらぴ 2016年07月28日 17:40
ミルさん♪

お返事ありがとうございます!
玄米酵母パンを焼くのが夢で ミルさんのレシピに辿り着きました。
作ってみたいものばっかりです♪
玄米シリーズ、早く いろいろと使いこなせるようになりたいです(^。^)

ミルさんの玄米酵母液は、夏の時期は やはり2〜3日で泡立ってきますか?
3日経ちましたが、分離したまま シーンとしています>_<
見極めが難しいですね〜


Mille=ミル 2016年07月28日 18:10
★うらうらぴ さん

玄米酵母は最近全然作ってないのですが、夏場は2-3日で泡立ってきます。
泡と言ってもぶくぶくではなく、じっと見ていると細かい泡がシュワシュワと湧いてくる程度でリジュベラックと同じような感じです。
夏場なので長時間放置はちょっと心配ですが、腐敗していないようならもうちょっと様子を見て、それでだめならもう一度作り直して初めから糖分を加えて作ってみてはどうでしょうか?
Profile うらうらぴ 2016年07月31日 11:30
ミルさま

アドバイス、助かります>_<
とても暑い時期なうえ、見極めのタイミングがわからず日数が経ってしまったので、初めての酵母は さよならしました…。
もう一度 頑張ります(^。^)!


リジュベラックは、朝のスムージーに混ぜて飲んでいます。
ミルさんレシピの豆乳ヨーグルトから、ヨーグルト酵母は出来た模様?です。
すごくシンプルで素敵なレシピに感謝していますm(_ _)m
Mille=ミル 2016年08月01日 23:19
★うらうらぴ さん

酵母、残念でした>_<
次は上手くいきますように。

玄米からリジュベラックや豆乳ヨーグルトを作るレシピ、私がレシピ公開した当時はネットでも他に見たことがありませんでしたが、今では結構ポピュラーになってきたようで、たくさんの方が植物性の乳酸菌の良さに気付いてくれて嬉しいです^ ^

また何かありましたら、いつでもご質問ください♪
(ただし今週から2週間ほど、ネット環境のない別荘でしばらくヴァカンスを過ごしますので、つくれぽやお返事が遅くなりますことご了承くださいませ>_<)