ミルクティークリームパン

ミルクティークリームパン
生地にもクリームにも紅茶の風味が豊かに味わえるいつもと一味違ったクリームパンです。手ごね生地の詳細ID:778624参照

材料 (12個分)

パン生地
160g
薄力粉
40g
牛乳
100ml
お湯
50ml
ドライイースト
3g
3g
バター
10g
ティーパック
2個
クリーム
●薄力粉
20g
●砂糖
40g
牛乳
140ml
お湯
40ml
ティーパック
1個
仕上げ用
溶き卵
適量

1

熱いお湯でティーパック1個使って濃いめに紅茶を出しておきます。

2

ボールに強力粉、薄力粉を入れて真ん中を窪め、そこに砂糖、ドライイーストを入れます。

3

粉の外周に塩、ティーパック1個分の茶葉を入れます。

4

出しておいた紅茶と牛乳を合わせて人肌に温め、ドライイーストに注ぎ、指で溶かします。

5

ドライイーストが溶けたら粉全体と合わせて捏ねます。

6

ボールにこすりつけるように10分程度捏ねます。

7

まとまりが出てきたら叩く作業へ。叩く、折り返す、持ちかえる、を15分くらい繰り返す。

8

バターをちぎっていれ、またボールにこすりつけるようにバターがなじむまで折り返したりして捏ねる。

9

生地がなめらかにツルンとなったら捏ねあがり。あたしはここまで30分くらいかかります。

10

写真

捏ね上げた生地を綺麗に丸めて綴じ目はしっかり閉じます。(写真はノーマル生地ですが…)

11

◆一次発酵◆ボールに油脂を塗って生地を綴じ目を下に置き、ラップと濡れ布巾を被せ30℃で60分置きます。

12

寒い日は一回り大きいボールに50℃程度の湯をはり生地の入ったボールを浮かせてラップと濡れ布巾を被せて置きます。

13

一次発酵中にクリームを作ります。熱い湯で紅茶を濃いめに出しておきます。

14

耐熱皿に●を入れて混ぜ合わせます。牛乳を少しずつ加えダマのできないようしっかりまぜます。

15

14に出しておいた紅茶を加えよく混ぜます。

16

ラップなしでレンジで40秒加熱→混ぜる→30秒加熱→混ぜる→20秒加熱→混ぜる。

17

固さを見ながら加熱時間調整してください。冷めると固まるので少し緩いくらいで丁度いいです。

18

一次発酵の済んだ生地をガス抜き、等分割して丸め直します。丸めた順番を覚えておきます。

19

最初に丸めた生地から成型します。楕円に伸ばしてクリームを真ん中に乗せしっかり指でつまんで閉じます。

20

4か所に切り込みを入れます。クリームが見えるくらいまで。

21

◆二次発酵◆オーブンシートを敷いた鉄板に生地を並べてラップと濡れ布巾を被せて30℃で30分置きます。

22

生地の表面に水で薄めた溶き卵を塗り、180°に予熱したオーブンで14分焼きます。

コツ・ポイント

成型時、しっかり閉じることと、切りこみは深めに入れること。そうでないとクリームが出てきちゃいます。

このレシピの生い立ち

いつもと一味違ったひと工夫したクリームパンが食べたくて(●^o^●)
レシピID : 781810 公開日 : 09/04/12 更新日 : 09/04/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

09/10/14

First tsukurepo mark
写真

閉じるのが甘くて開いちゃいました(涙)でもおいしかったです!

ゆずきさん

閉じ口に水気があると開いちゃいますよね…レシピ見直します!