捏ねずに作るバゲット☆桜の塩漬け入り

捏ねずに作るバゲット☆桜の塩漬け入り
全く捏ねないで作るバゲット。桜の塩漬け入り。桜のほのかな風味と塩っけがたまりません♪ビニール袋を使って、発酵も楽々☆

材料 (バゲット2本分)

120g
薄力粉
80g
桜の塩漬け
6g
ぬるま湯
140cc
砂糖
小さじ1
ドライイースト
3g

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ぬるま湯に砂糖・ドライイーストをよく溶かしておく。5~10分ほど放置。

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強力粉・薄力粉・桜の塩漬けをブレンドしておく。*桜の塩漬けはそのまま使う。花びらが大きければ少し刻んでおいて。

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粉類にイースト液を加えて、菜ばしでぐるぐると約1分ほど混ぜ合わせる。全体の粉っぽさがなくなり、軽く混ざり合えばOK。

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ビニール袋に生地を入れる。*しっかりと空気を抜いて縛っておく。

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【一次発酵】夏は室温で約1時間。冬はフライパンに湯をはり、ボールをセット。布でくるんでボールの中へ。

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ビニール袋がパンパンになればOK。袋を切って取り出す。*手に少し油をつけておくと取り出しやすい。

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生地を打ち粉をした台へ。*取り出す時に自然とガス抜きされます。

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生地を2等分に。打ち粉をしたラップでひとつずつ包む。または濡れ布巾をかぶせる【ベンチタイム】約10~30分。

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成型。楕円に指を使って生地を広げる。*軽くガス抜きもするつもりで。

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上下から折りたたむ。

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生地をしっかりと閉じ合わせる。

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とじ目を下にして、手で軽く転がしながら形を整える。

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【二次発酵】天板にクッキングシートをひき、濡れ布巾をして生地を乗せる。約30~60分くらい。*1.5倍くらいになればOK

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オーブンの予熱スタート。230℃。

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ナイフ(カミソリ)の刃を斜めにして、切り込みを入れる。そこへオリーブオイルをたらす。

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【焼き上げ】オーブンを220℃に下げて。約20分。*庫内と生地に霧吹きをする。天板に水をいれたカップを置いて。

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表面はカリッ。中はふわっとしたバゲットの完成♪

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焼きたても美味しいけれど、時間が経って桜の塩漬けが馴染むと更に美味☆

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シンプルなバゲットにするときは、塩4gに変更♪

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フレーバーソルトなどを使っても、美味しく出来ますよぉ♪

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工程8:気候・湿度により、ラップにくっついてしまうことがあります。生地が緩めの時は、湿らせた布巾をかぶせておけばOK。

コツ・ポイント

焼き時間はオーブンによって調節。発酵時間も気温によって変わってきます。とにかく、生地にはあんまり触らなくてOK。作業も手早く、生地を傷めないように♪切り込みにはサラダ油・バター・マーガリンなどを置いてもOK。

このレシピの生い立ち

とあるパン屋さんで出会った「桜バゲット」。桜の風味と塩っけがたまらなく美味しくて、おうちでも再現♪家庭用なので、特別なパン作りの道具などは使わずに。捏ねずに作るバゲットです。表面はカリッ、中はふんわりした生地に♪
レシピID : 781902 公開日 : 09/04/12 更新日 : 10/04/02

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手捏ねカンパで。一足お先に桜楽しみます~お気に入りレシピ感謝☆

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とっても簡単でおいしかったです(*^▽^*)

ki☆

作って下さってありがとう~♪嬉しいです^^

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Profile スズっ子 2009年11月01日 17:59
はじめまして、バゲット試させて頂きました、スズっ子と申します。
桜味をプレーンで作りました。
ゴメンなさい・・・初めは捏ねなくて大丈夫!?と半信半疑だったんです・・・
でも、とっても美味しく、カリカリっ中はモチふわふわ!でどんどん食べました。
無くなったらホントに息子が泣いたんですよ~!笑
質問ですが、ビニル袋に入れた後とラップ後に、生地がべたっとくっついちゃうんですが、これはローズミントさんも同じですかね?
それとも私の失敗でしょうか汗
美味しいレシピをありがとうございました。
ローズミント 2009年11月02日 11:03
□■スズっ子さん
はじめまして♪
作ってくださってありがとうございます!
とっても嬉しいです^^
息子さんが泣いてくれたなんて!!
その言葉を聞いて嬉しさ倍増しちゃいました☆

このパン生地。実は季節によって差が出やすいんです・・・。
私が作ったのは、真冬だったので生地の発酵がゆっくりでラップにはさほどくっつかなかったのだけど・・・。
夏くらいに作ってみたら、スズっ子さんと同様にべたっとくっついてしまいました。
ごめんなさいね><
その場合は、打ち粉をたっぷりラップにしてくっつく手前で発酵を終わらせても大丈夫ですよ♪
1番良いのは湿らせた布巾をかぶせておけば、問題ありません。
レシピに加筆しておきますね♪
スズっ子さんに作って頂けて良かったぁ☆
本当にありがとうございます!
Profile ともや~ん 2010年05月11日 00:33
おいしそうなんで、作ってみました。おいしかったです。桜の代わりの塩トマト入れたのもおいしく出来ました。レシピありがとうございましたm(__)m
ローズミント 2010年05月11日 20:48
☆ともや~んさん☆

メッセージありがとうございます♪
塩トマトも美味しそうですね~!
こちらこそ!作ってくださってありがとうございました☆
Profile ともや~ん 2010年05月11日 22:46
オリジナルのレシピでも作ってみました。うっすら桜がいい感じでした!
ぽぽたんこぶ 2010年06月04日 04:27
この度こちらのレシピでお世話になったぽぽたんこぶと申します。
丁寧なレシピのお陰でバゲットを作る事が出来ました❤
本当表面がカリッ!中はふわふわ♪チーズフォンデュで頂く予定だったのですが、
旦那も私も焼きたてのバゲットがあまりにも美味しかったので、バゲットにはチーズをつけずそのままで頂きました❤
バゲット作りの虜になりそうです!分かり易い丁寧なレシピ本当ありがとうございます!
┏○〝 ペコ  
ローズミント 2010年06月04日 10:27
☆ぽぽたんこぶさん☆

こんにちは♪
このレシピを参考に作ってくださってありがとうございました!
つくれぽも頂けてとっても嬉しいです☆
クープは気温や湿度でも開き具合が変わってしまうんですよね・・・。
私もパカッと開いたり、開かなかったり色々なんです(笑)
でもカットしてしまえば、お味には変わりありませんし(^^)v
何より、ビニール袋で作るのが手軽ですよね♪

メッセージもありがとうございました☆
また良かったら、作ってみてくださいね~^o^