手捏ね山型食パン
倉 田
作り方
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1
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材料を計量してください。
粉は1回ふるいにかけてください。
粉と塩はまぜちゃっていいです。
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2
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水に上白糖、ドライイーストを入れて混ぜて溶かしてください。
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3
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ボールに2と粉、塩を入れてください。
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4
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ボールの中でこねこねしてください。
ゆっくりでいいです。
生地がまとまってきたらマーガリンを入れてこねてください。
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5
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捏ね上げ温度が高くなりすぎないように…。
ボールから生地が取れるくらいになるまでこねてね。
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6
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生地が出来たらきれいに丸めてボールにマーガリンを塗ってラップをかけてオーブンレンジの発酵機能で1次発酵
40℃ 40分
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7
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発酵した生地を取り出し一度ガス抜きをしてください。
ゆっくり優しくつぶすように。
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8
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生地の重さを量ってから4等分に分けてください。その後丸め、ラップをかけて10分寝かしてください。
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9
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またガス抜きして再丸め。4つ丸め終わってから型入れ。
型にはマーガリンを塗っておいてください。（くっつき防止）
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10
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オーブンレンジの発酵機能で2次発酵
40℃ 50分
発酵後、つや出しの液卵をはけで優しく塗ってください。
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11
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焼成です。オーブン設定190℃で30分
山の部分、焼き色がついたらアルミホイルをかぶせてください。（焦げ付き防止）
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12
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焼き上がり
やけどに気をつけて
オーブンから出した後、型ごとコンコンと軽くショックをあたえてください。（腰落ち防止）
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コツ・ポイント
・ボール、型に塗るマーガリンは分量外です。
・捏ね上げ温度が高いと失敗します。夏とかやばいよね～。
・捏ね上げ温度低くても失敗します。こねまくって温度上げてね。
・捏ね上げ温度の目安は25℃前後で。
・捏ね上げ温度が高いと失敗します。夏とかやばいよね～。
・捏ね上げ温度低くても失敗します。こねまくって温度上げてね。
・捏ね上げ温度の目安は25℃前後で。
このレシピの生い立ち
うちにはホームベーカリー無いので自分の手でこねて生地作りです。
型はダイソーに売ってるパウンドケーキ210*80mmの型を使います。
型はダイソーに売ってるパウンドケーキ210*80mmの型を使います。
倉 田
