*はちみつ レモン パン*

*はちみつ レモン パン*
クッキー&クリームにレモンを使った、甘酸っぱく爽やかな風味のメロンパン★サクッ、ふわっ、とろーりの3拍子が揃いました♪

材料 (ミニ 12個分)

パン生地
200g
砂糖
20g
20g
120g
バター(無塩)
10g
ドライイースト
2g
2g
クッキー生地
バター(無塩)
20g
砂糖
20g
20g
卵(パン生地に使った残り)
約40g
薄力粉
120g
レモンの皮
1/2個分
カスタードクリーム
1個分
砂糖
20g
薄力粉
10g
牛乳
100g
トッピング

1

写真

カスタードクリームを作る。卵黄に砂糖を加えよく混ぜ、薄力粉を振るい入れ混ぜ合わせる。

2

写真

沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、混ぜる。電子レンジで1分加熱。取り出し混ぜ、更に30秒加熱。(様子見て)

3

写真

ふつふつと沸いて、とろみがついたら、レモン果汁を加え混ぜ合わせる。ラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。

4

写真

パン生地を作る。ボウルに材料を入れ、よく捏ねる。

5

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伸ばしてみて、グルテンの膜がしっかりできていたら、丸めてボウルに入れ、30℃で1次発酵60分。

6

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その間にクッキー生地を作る。常温に戻したバターを練り、砂糖、蜂蜜を加え擦り混ぜる。卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

7

写真

レモンの皮の摩り下ろしを加え軽く混ぜ、薄力粉を振るい入れる。滑らかにまとまるまで混ぜる。

8

写真

筒形にラップで包み、冷蔵庫で休ませておく。

9

写真

1次発酵が終わり、約2倍に膨らんだパン生地のガス抜きをする。

10

写真

パン生地を12等分し、丸め直してベンチタイム20分。

11

写真

⑧のクッキー生地を12等分する。

12

写真

パン生地を直径8cmの円に伸ばし、③のクリームを乗せる。

13

写真

レモン型になるよう、包む。綴じ目はしっかりと。

14

写真

クッキー生地を楕円形に延ばす。

15

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⑬にかぶせ、形を整えながら包んでいく。

16

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グラニュー糖が入った皿に⑮を押し付け表面にまぶす。(軽く濡らすとくっ付き易い)

17

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30℃で30分2次発酵。約1.5倍に膨らんだら、終了。

18

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180度に予熱したオーブンで10分、150度に下げて5分焼く。途中、焼き色が付き過ぎそうになったら、アルミホイルを被せる

19

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焼いている途中から、甘酸っぱい香りが漂ってきます。

20

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断面。これまた爽やかなクリームがとろーり♪堪りません!

コツ・ポイント

クリームは、気持ち固めに仕上げる。そのほうが包み易い。
クッキー生地は、少し練るように混ぜる。焼いた時にひび割れしない。
発酵中のパン生地は、乾燥しないように濡れ布巾を被せる。

このレシピの生い立ち

国産レモンを買ったので、それを使って爽やかなレモン風味のメロンパンを作ってみました。
レシピID : 782403 公開日 : 09/04/13 更新日 : 10/09/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

14/06/02

写真

爽やかでとっても美味しかったです!また作ります!

cookingなつ

13/08/24

写真

初メロン(レモン)パン!めちゃ2美味しい♫両親へのお土産にします

☆☆hiko☆☆

11/10/08

First tsukurepo mark
写真

ずっっと気になっていました!あまりの美味しさに感動。感謝です!

回れ回れ

美味しく出来て良かった〜☆お試し頂き有り難う御座います!