麻婆茄子
ぽんぽあーる
作り方
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3
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テフロン加工の鍋に粗みじんの長ネギとおろし生姜、ごま油を入れて香りがたつまで軽く炒める。
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4
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豚挽き肉を入れ、肉の上に料理酒をふりかけ、ほぐすように炒める。はちみつも入れて肉の表面が白っぽくなるまで火を入れる。
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5
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水をきった茄子を入れて、しめじも加えて炒める。炒めながら、豆板醤、砂糖、中華スープの素、味噌、醤油を計量しながら加える。
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6
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茄子がしんなりして肉にも完全に火が通ったところでピーマンを加えて軽く炒める。味をみて必要なら塩胡椒で味を整える。
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7
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片栗粉を分量の水でよく溶いたものを加え、とろみがついたら火を止めて出来上がり。
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8
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※茄子+ピーマン+しめじを豆腐２丁に置き換え麻婆豆腐にする時は、豆腐は６、の調味料全部を入れ終わった後に！水は大さじ２～
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コツ・ポイント
５、では炒めながら順次調味料を計量しながら加えていきます。炒め、加え、混ぜ炒め、加え・・と一呼吸おきながら入れていく感じです。ここでは豚挽き肉ではなく、薄切り肉をフードプロセッサに軽くかけたものを使用、肉の旨味を楽しめます。
このレシピの生い立ち
茄子が少なめだったので、ピーマンとしめじを加えました。茄子はもう少し多めでも。お好みで調味料の量は加減してください＾＾ 茄子+ピーマン+しめじ、を豆腐２丁に置き換えれば麻婆豆腐です。（←豆腐の水気があるので片栗粉を溶く水は大さじ２～、で）
ぽんぽあーる
