おもてなしで大好評! 我が家の春巻き

おもてなしで大好評! 我が家の春巻き
作るのは手間だけど、出来たては本当に美味しい!
(材料が多いですが、ほとんど調味料です)

材料 (約10本分)

春巻きの皮
1袋(10枚入り)
豚ももうすぎり
80g
ニラ
1/2袋
キャベツ
(ニラと合わせて)200g
たけのこの水煮(細切りのものでも)
80g
干ししいたけ
3個
大さじ1
合わせ調味料
☆水(しいたけのもどし汁でも)
200cc
☆鶏がらスープの素
小さじ1/2
☆しょうゆ
大さじ1+1/2
☆砂糖
小さじ1
☆酒
大さじ1
☆塩コショウ
少々
豚肉の下味用
◎酒
小さじ2
◎塩コショウ
少々
◎水溶き片栗粉
片栗粉・水 各小さじ2
とろみ用
片栗粉・水
各大さじ1
のり
・小麦粉
大さじ1
・水
大さじ2/3

1

豚肉を細切りにし、◎の調味料でもみ込む。
干ししいたけをもどし、軸を取る。

2

キャベツ・たけのこ・もどした干ししいたけをせん切りにする。にらは5cm幅に切る。

3

☆印の合わせ調味料の材料を混ぜる。
とろみ用の水溶き片栗粉を作る。

4

中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ1(分量外)を全体になじませて火を止める。

5

火を止めた中華鍋に豚肉を入れ、余熱でほぐしながら炒める。再び火をつけて強火で炒め、肉の色が変わったら取り出す。

6

中華鍋を再び強火で熱し、サラダ油大さじ2(分量外)を足して、たけのこ・干ししいたけ・キャベツ・にらを炒める。

7

全体に油が回ったら合わせ調味料を加え、豚肉をもどしいれて2分ほど煮、ごま油を加えて混ぜる。

8

水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。(しっかり強めのとろみにする)
バットなどに取り出して冷ます。

9

写真

春巻きの皮でたねを包み、巻き終わりをのりでくっつける。

10

写真

揚げ油を150℃に熱し、時々上下を返しながら中火で4分ほど揚げ、最後に強火でからりと揚げる。

コツ・ポイント

たねを巻いたらなるべく早く揚げましょう。皮が汁を吸って焦げてしまいます。
私はいつも倍量作って、手順7が出来上がった時点で半量冷凍しています。次回は解凍してとろみをつけ、巻いて揚げるだけ!楽チン♪

このレシピの生い立ち

実家の母がスクラップしていた料理雑誌(何かはわかりません…)のレシピをほんの少しアレンジしました。お客様に出すととても喜んでもらえます。
レシピID : 783780 公開日 : 09/04/14 更新日 : 09/04/20

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