*たけのこのゆで方*

*たけのこのゆで方*
たけのこのえぐみを抑えて甘みを強める、基本の茹で方。

材料

たけのこ
1本(約600g)
2~3本
米ぬか
一握り

1

たけのこは皮ごと水洗い。穂先を1/4程斜めに切り落とす。

2

火が通りやすいように切り口の中央に縦に1本中身すれすれに包丁を入れる。

3

鍋にたけのこ、唐辛子、米ぬかを入れてたけのこがかぶるぐらい水を注ぐ。

4

落し蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火にしてゆでる。

5

根元の部分に竹串を刺してすっと通ればOK。

6

火を止めてそのまま人肌の温度ぐらいになるまで冷ます。

7

鍋からたけのこを取り出して水洗いをしながら皮をむく。

8

下の部分は半月切り、上のほうはくし切りに。

9

ゆでたものは水につけて4~5日保存できる。水は毎日変えてください。
使うときはしっかり湯通しして中の水分を出して。

コツ・ポイント

買ってきたらすぐに下ゆでをしてください。

このレシピの生い立ち

基本のメモ。。。
レシピID : 783874 公開日 : 09/04/15 更新日 : 09/04/15

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